[发明专利]一种腌制佛手瓜及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种腌制蔬菜，具体是一种腌制佛手瓜及制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

佛手瓜可做菜肴，是名符其实的无公害蔬菜，佛手瓜是葫芦科多年生藤本植物，果实梨形，有明显的纵沟5条，瓜顶有一条缝合线，果色为绿色至乳白色，单瓜重250～500g，果肉白色；种子扁平，纺锤形，无休眠期。佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实中含有水分90-92克，蛋白质0.9-1.2克，碳水化合物2.6-7.7克，维生素C12-22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克硒2.3微克，此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。中医认为它具有具有祛风解热、健脾开胃的功效、理气和中、疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者。

发明内容

本发明的目的在于提供一种外观鲜亮、含盐量适中、味道清香甜美、易于存放的一种腌制佛手瓜。本发明的目的还在于提供一种腌制佛手瓜的制作方法。

本发明是以如下技术方案实现的：一种腌制佛手瓜，由下属重量份的原料腌制而成，其特征在于各原料的重量配比是：佛手瓜3500-4500份、大蒜10-20份、白酒50-100份、白醋100-200份、姜15-25份、食盐100-125份、糖400-700份。

其中各原料的重量配比优选为：佛手瓜4300份、大蒜15份、白酒80份、白醋150份、姜20份、食盐120份、糖600份。

在陶瓷缸内自下而上逐层放入佛手瓜条、食盐，腌渍12小时取出后，在煮开后的白醋内加入白酒、糖，降温至25度后，将黄瓜条和粉碎后的大蒜、姜在容器内搅拌均匀密封72小时即可。

本发明有益效果是产品外观鲜亮，增进食欲，有助消化，补充体内微量元素，产品易于保存，常温环境下保质期240天。

具体实施方式

实施例1

原料：佛手瓜4300千克、大蒜15千克、白酒80千克、白醋150千克、姜20千克、食盐120千克、糖600千克。

制作流程：先将清洗干净的佛手瓜成约0.5厘米的长条，再按下述配比称取佛手瓜条4300千克、大蒜15千克、白酒80千克、白醋150千克、姜20千克、食盐120千克、糖600千克。然后在陶瓷缸内自下而上逐层放入佛手瓜条、食盐，腌渍12小时取出后，在煮开后的白醋内加入白酒、糖，降温至25度后，将黄瓜条和粉碎后的大蒜、姜在容器内搅拌均匀密封72小时即可。