[发明专利]一种火锅用缓释型高钙乳状鸡精的制备方法

权利要求书

1.一种火锅用缓释型高钙乳状鸡精的制备方法，其特征在于步骤为：

（1）配置溶液：分别配置质量浓度为1.0%-3.0%的海藻酸钠溶液，质量浓度为3.0%-6.0%的乳酸钙溶液和质量浓度为0.05%-1.0%的壳聚糖溶液； 

（2）制备胶珠：以鸡粉为原料，将鸡粉及酵母提取物溶于步骤（1）配置的海藻酸钠溶液中，鸡粉浓度为20-40g/100mL溶液，酵母提取物浓度为0.5-1.5g/100mL溶液；溶解后，在混合溶液中滴入等体积的乳酸钙溶液，下滴速度为60-100d/min，得到包埋了鸡粉的海藻酸钙胶珠；

（3）成膜、覆膜及老化：将步骤（2）所得包埋了鸡粉的海藻酸钙胶珠置于乳酸钙溶液中成膜10-20min，后将所得胶珠放入壳聚糖溶液中进行覆膜反应，老化5-10min后即得到微胶囊颗粒，整个过程在磁力搅拌器上进行，搅拌器转速控制在100-250r/min；

（4）悬浮液的制备：取鸡粉配置质量浓度为20%-40%的鸡粉悬浊液，添加悬浊液总质量计0.1%-1.0%明胶以及质量浓度20%步骤（3）制得的微胶囊颗粒，然后均质，即得到产品火锅用缓释型高钙乳状鸡精。

2.根据权利要求1所述火锅用缓释型高钙乳状鸡精的制备方法，其特征在于：所述鸡粉为广东嘉豪食品有限公司的市售鸡粉：嘉豪詹王低盐鸡粉，所述酵母提取物为安琪酵母YE抽提物。

3.根据权利要求1所述火锅用缓释型高钙乳状鸡精的制备方法，其特征在于：步骤（1）中海藻酸钠质量浓度为1.5%、乳酸钙质量浓度为4.0%、壳聚糖质量浓度为0.15%、鸡粉添加量为25%、酵母提取物添加量为1.0%。

4.根据权利要求1所述火锅用缓释型高钙乳状鸡精的制备方法，其特征在于：步骤（2）中混合液的下滴速度为80d/min、下滴高度控制在8-10cm。

5.根据权利要求1所述火锅用缓释型高钙乳状鸡精的制备方法，其特征在于：步骤（3）中成膜时间为10min、老化时间为10min、磁力搅拌器的转速控制在200r/min。

6.根据权利要求1所述火锅用缓释型高钙乳状鸡精的制备方法，其特征在于：步骤（4）中鸡粉悬浊液的质量浓度为30%，明胶添加量为0.5%。