[发明专利]一种粽香风味米肠

说明书

技术领域

本发明涉及休闲食品领域，具体涉及一种粽香风味米肠。 

背景技术

休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品，是人们闲暇、休息时食用的食品，也属于快速消费品的一种。休闲食品的主要分类有：干果、膨化食品、糖果、肉制食品、肠制品、饼干、糕点等。随着生活水平和消费水平的提高，休闲食品正逐渐成为百姓日常的必需消费品，消费者对于休闲食品的种类及品质的要求也在不断增长。 

肠制品也属于人们经常食用的一种休闲食品，市面上售卖的肠制品的品种很多，如猪肉肠，鸡肉肠、鱼肉肠等等。这些肠制品主要是将肉糜、淀粉、调味料以及其他食品添加剂等混合后灌装于肠衣内，再经熟制灭菌等工艺而成。但由于肉类肠制品脂肪含量较高，且只能作为配餐食用，不符合现代人健康、便捷的饮食消费习惯。 

近年来，随着人们生活质量的提高及生活节奏的加快，中国人的饮食习惯正在发生着悄然地变化，中国人餐桌上的“内容”也在发生着变化，由原来地饱餐型向营养型、新鲜型、健康型转变。主要表现为主食的摄入量减少，而蔬菜、瓜果类的消耗量持续上升，各种快餐消耗量成倍增加，方便休闲食品的市场份额连年稳步增长。 

另一方面，随着我国的开放程度增加，国际化趋势明显，国外一些饮食习惯被越来越多的中国人接受。如寿司、牛排、汉堡出现在越来越多的中国人的餐桌上，尤其受喜爱休闲娱乐、旅游等消费人群的喜爱。 

米肠的存在由来已久，是我国一些少数民族的特色食品。如朝鲜族的米肠，就是采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮制而成，也称为血肠，是朝鲜族风味小吃之一。这种米肠的风味独特，较油腻，适合于东北寒冷 的季节食用，以增加热量。但因为各地区的口味不同，且该米肠过于油腻，因此并未获得大范围的推广。 

粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，通常由箬叶包裹以糯米为主的馅料，经熟制加工而成，是中国历史上文化积淀最为深厚的传统食品之一。 

粽子区别于其他糯米制品的主要特征之一是其独特的粽香滋味。目前还没有出现具有粽香滋味的非粽类食品。 

发明内容

本发明提供了一种粽香风味米肠，将具有少数名族地方特色的米肠与汉族传统美食的粽子相结合，内容物采用特殊的双层结构，最大限度地保留了粽香味、不油腻，健康营养，且可作为正餐食用。 

本发明公开了一种粽香风味米肠，包括肠衣及内容物，所述的内容物为双层结构，内层为辅料和调味料，外层为糯米、食品粘合剂和风味调节剂； 

所述的风味调节剂为箬叶粉或箬叶提取物。 

本发明将米肠与粽子相结合，获得具有特殊的粽香味的风味米肠。但如果将辅料、调味料与风味调节剂直接混合，尤其当辅料为肉类时，将无法保留箬叶粉或箬叶提取物醇正的香味，因此，本发明的内容物采用了双层结构，以辅料和调味料为内层，以糯米、食品粘合剂和风味调节剂的混合物为外层，从而使得内、外层的味道不会混淆，最大限度地保留了粽香味。 

所述的箬叶粉是将箬叶经超微粉碎获得的粉状物质。 

所述的箬叶提取物可按照公开号为CN1324652A中的方法制备：将箬叶加入水中，经提取、澄清或浓缩或干燥后制备得到；所述的箬叶提取物也可以通过市售获得。 

作为优选，所述的糯米与风味调节剂的重量比为100：2～8。 

进一步优选，所述风味调节剂为箬叶提取物，糯米与箬叶提取物的重量比为100：3～5。 

食品粘合剂的加入可以保证糯米的顺利灌制，作为优选，所述的糯米与食品粘合剂的重量比为100：10～50；进一步优选为100：35～40。 

变性淀粉是一种经改性后的淀粉，与一般的淀粉相比，变性淀粉的糊化温度更低，且具有极高的膨胀度、吸水及保水能力非常强。尤其当变性淀粉添加入肉制品中，使得肉制品的组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，在长期保存和低温冷藏时保水性极强。 

作为优选，所述的食品粘合剂为变性淀粉与水的混合物，变性淀粉和水的重量比为1～10:100；进一步优选为5～8:100。 

作为优选，所述的变性淀粉为复合变性淀粉；进一步优选，所述的变性淀粉为马铃薯复合变性淀粉。采用马铃薯复合变性淀粉可以改善香肠的嫩度、弹性，并增强了口感和柔嫩性。 

所述的粽香风味米肠中含有的辅料可以为各种肉类如猪肉、鸡肉、鱼肉等，也可以为蔬菜类，更加健康。 

所述的肠衣可为蛋白肠衣、纤维素肠衣或天然肠衣等。 

本发明还公开了所述的粽香风味米肠的制备方法，步骤如下：