[发明专利]一种降低禽蛋中胆固醇的禽蛋腌制配料及其腌制方法

权利要求书

1.一种降低禽蛋中胆固醇的禽蛋腌制配料，其特征在于，按重量由鲜苋菜梗450～550g、竹笋450～550g、鲜草头450～550g、鲜雪菜450～550g、茭白450～550g、香菇450～550g、豆豉450～550g、冬瓜450～550g、豆腐420～480g、豆腐渣450～550g、生姜80～120g、甘草80～120g、花椒80～120g、八角80～120g、丁香80～120g、草果80～120g、桂皮40～60g、小茴香40～60g、陈皮80～120g、茶叶180～220g和盐900～1200g组成。

2.根据权利要求1所述的降低禽蛋中胆固醇的禽蛋腌制配料，其特征在于，按重量由鲜苋菜梗460～540g、竹笋470～530g、鲜草头460～530g、鲜雪菜470～540g、茭白460～520g、香菇470～540g、豆豉420～540g、冬瓜460～530g、豆腐440～460g、豆腐渣460～540g、生姜85～110g、甘草90～115g、花椒85～110g、八角85～110g、丁香85～110g、草果90～110g、桂皮45～55g、小茴香45～55g、陈皮90～110g、茶叶190～210g和盐950～1100g组成。

3.根据权利要求1所述的降低禽蛋中胆固醇的禽蛋腌制配料，其特征在于，按重量由鲜苋菜梗500g、竹笋500g、鲜草头500g、鲜雪菜500g、茭白500g、香菇500g、豆豉500g、冬瓜500g、豆腐450g、豆腐渣500g、生姜100g、甘草100g、花椒100g、八角100g、丁香100g、草果100g、桂皮50g、小茴香50g、陈皮100g、茶叶200g和盐1000g组成。

4.一种使用权利要求3的降低禽蛋中胆固醇腌制配料的禽蛋腌制方法，其特征在于，一、按重量将鲜苋菜梗500g、鲜草头500g和鲜雪菜500g洗净，分别切成25mm长的段备用；二、将茭白500g、竹笋500g和冬瓜500g分别切成长25mm、宽10mm、厚3mm的片备用；三、将香菇500g和生姜100g切成3mm厚的片备用；四、将13公斤的水烧开，将1000g盐放入开水中，搅拌使盐溶解制成盐水；五、盐水降温至60℃，将豆豉500g、豆腐450g、豆腐渣500g、甘草100g、花椒100g、八角100g、丁香100g、草果100g、桂皮50g、小茴香50g、陈皮100g和茶叶200g放入盐水中浸泡60分钟，然后将步骤一、步骤二和步骤三制备的原料都放到盐水中混合均匀，将容器口封闭在室温条件下进行发酵，发酵时间为7天，7天后将5公斤禽蛋洗净、晾干，放入发酵物种进行腌制，腌制温度为18～25℃，鸡蛋腌制18天，鸭蛋腌制20天，鹅蛋腌制24天即可。