[发明专利]一种牡丹保健黄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于牡丹产品深加工技术领域，主要涉及一种牡丹保健黄酒及其制备方法。

背景技术

黄酒是中国汉族的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。黄酒的营养价值超过了啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒中除含有乙醇和水等主要成分之外，还富含多种人体不能合成的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麦芽糖、琥珀酸、少量醛、多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素，所以，有人又将黄酒称之为“液体蛋糕”。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

发明内容

本发明的目的是提供一种牡丹保健黄酒及其制备方法，该牡丹保健黄酒含有多种活性成分，具有活血化瘀、舒筋活血、增强抵抗力等多种生物活性，酒精度比较低，可以直接饮用，可以作为保健养生酒长期饮用，也可以用作料酒，尤其可以作为坐月子酒来使用。

本发明实现上述目的采用的技术方案是：一种牡丹保健黄酒，所述的牡丹保健黄酒为粮食和牡丹籽仁经混合发酵、养醅、过滤后再加入牡丹花进行陈酿得到的黄酒。

所述的粮食为小米、稻米、黍米、黑米、玉米、小麦中的一种或几种的组合。

所述的牡丹保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、制备糖化发酵剂

采用菌种扩大培养制备糖化发酵剂，备用；

步骤二、原料处理

取粮食原材料置于洁净的洗涤桶内，用水洗净后再加入清水至清水液面高出粮食面5-15cm，常温浸泡18-24h后捞出，得到粮食处理料，备用；

取油用牡丹籽原材料，筛选、脱壳，得到牡丹籽仁，备用；将牡丹籽仁用稀碱液清洗3-4次，然后用清水洗涤1-2次，晾干，粉碎，过5-10目筛，得到牡丹籽仁粉，备用；

采摘盛花期的牡丹花瓣，常温下脱水至水分含量为30-50%，粉碎，消毒，得到牡丹花料，备用；

步骤三、煮料

将步骤二得到的粮食处理料加入到蒸煮锅内，并加入其重量3-4倍的水，加热至沸腾后不断搅拌，待蒸煮至粮食无生心且呈粘稠状时，加入粮食处理料重量5-10%的步骤二得到的牡丹籽仁粉，继续蒸煮3-8min后出锅，冷却至30-40℃，备用，得到混合煮料，备用；

步骤四、发酵

向步骤三得到的混合煮料中加入步骤一得到的糖化发酵剂，混合均匀，堆积发酵1-3h后冷却至28-32℃，然后倒入无菌陶瓷缸中，同时加入酒母液和清水，搅拌均匀后进行保温发酵，发酵过程中控制温度不超过35℃，发酵18-24h后，进行一次搅拌，继续发酵48-72h后再进行一次搅拌，之后每天搅拌一次，发酵至第5-8d时结束，得到混合料，备用；

步骤五、养醅

向步骤四得到的混合料中加入其重量2-4%的食用酒精，密封养醅60-90d，养醅结束后进行过滤，然后将过滤得到的滤液升温至85-90℃进行消毒处理，得到酒液，备用；

步骤六、陈酿

按照步骤五得到的酒液重量的2-4%的量取步骤二得到的牡丹花料，并加入到经过灭菌的酒坛中，然后将酒液加入酒坛，密封后放入干燥、通风的酒窖中贮存12-24个月，备用；

步骤七、分装

将经过步骤六陈酿的酒液按照成品酒质量指标检测合格后进行过滤、装瓶，即完成牡丹保健黄酒的制备。

步骤二所述的稀碱液pH值为8.5-9.5。

所述的步骤四中糖化发酵剂的加入量为混合煮料重量的5-9%。

所述的步骤四中酒母液的加入量为混合煮料重量的3-5 %，酒母液为质量浓度为1-3%的酵母菌溶液，清水的加入量为混合煮料重量的3.5-5.0倍。

所制备的牡丹保健酒为淡黄至黄红色，酒香浓郁的液体。

本发明的有益效果

其一、本发明制备得到的牡丹保健黄酒含有多种氨基酸、有机酸、维生素、芍药苷类单萜苷类等多种活性成分，具有活血化瘀、舒筋活血、增强抵抗力等多种生物活性，酒精度比较低，一般为9-18%，可以直接饮用，也可以稀释后饮用，或加冰块冷却后饮用，也可以加热饮用，可以作为保健养生酒长期饮用，也可以用作料酒，尤其可以作为坐月子酒来使用，对产后身体的恢复，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗等有独特的功效，同时还可以催奶增乳。