[发明专利]一种风味平菇柄松的加工方法

权利要求书

1.一种风味平菇柄松的加工方法，其特征是对菇柄进行护色处理、软化处理、打丝处理、煮制调味、真空微波预干燥、炒制调味处理；煮制调味是按料液比1:3-1:7（g/ml）分阶段煮制，首先在90-100℃条件下煮制10min，然后在60-80℃条件下煮制30-40min；真空微波膨化干燥至水分含量10-45%，微波功率400-800W，真空度0.07-0.08MPa，时间5-15min；将干燥后的菇柄丝加入以下调味料（按100g菇柄鲜重计）：食用油3.0-3.5g、花椒0.2-0.6g、蔗糖4.0-6.0g、食盐1.0-2.0g、味精0.8-1.1g、料酒2.0-4.0g、五香粉1.0-3.0g，进行炒制调味，大火炒制5-10min，然后中火炒制20-30min。

2.根据权利要求1 所述，其特征在于护色处理是将菇柄放入0.01-0.05%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡5-10min。

3.根据权利要求1 所述，其特征在于所述的软化处理是将菇柄放入2-8%NaHCO₃浸泡2-4h。

4.根据权利要求1 所述，其特征在于所述的打丝处理是按照平菇的纤维方向，采用打丝机将平菇柄分离成直径为0.3-0.5mm的平菇柄丝。