[发明专利]五谷肉燕饺及其制作方法

权利要求书

1.五谷肉燕饺，其特征在于，由以下重量份的原料制成：猪肉68～72份、五谷15～18份、水4～8份、淀粉4～6份、盐1.3～1.5份、糖0.8～1.2份、谷氨酸钠0.4～0.6份、白胡椒粉0.2～0.4份。 

2.如权利要求1所述的五谷肉燕饺，其特征在于，由以下重量份原料制成：猪肉70份、香米15份、水6份、淀粉6份、盐1.4份、糖0.8份、谷氨酸钠0.6份、白胡椒粉0.2份。 

3.如权利要求1或2所述的五谷肉燕饺的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 

备料：将猪肉用绞肉机6～8mm孔板绞制一遍备用；将要使用的五谷冲洗2～3遍，放在水中浸泡，水温在20℃，时间8～12小时，直至泡好的豆为原重的1～1.2倍，将泡好的香米加入1.25倍的水后放入蒸柜中用85～90℃的温度蒸制35～40分钟，蒸好后预冷至10℃备用； 

打浆：先把绞好的猪肉放入打浆机用350转/分打出粘性，加入盐，继续用350转/分打浆，将猪肉打出粘性、无颗粒后，加入水、糖、谷氨酸钠、白胡椒粉，继续用350转/分打浆至均匀后，再加入淀粉、香米，再继续用250转/分打浆至均匀，制成馅料，放入0～4℃恒温库内静止备用； 

再依次经添馅灌装、成型、预冷、速冻、称量、包装、金探工序、入库冷藏保存。 

4.如权利要求3所述的五谷肉燕饺的制作方法，其特征在于：所述打浆工序中，在加入盐进行打浆前先加入0.2～0.3份磷酸盐，再用350转/分进行打浆。 

5.如权利要求3所述的五谷肉燕饺的制作方法，其特征在于：所述添馅灌装工序中，采用自动真空灌装机灌装，燕饺皮采用含有猪肉的燕饺皮，大小均匀12g/个；所述成型工序中，先控制温度在45～50℃使灌装好的燕饺初步定型，再用90～95℃温度进行蒸煮成型。 

6.如权利要求3所述的五谷肉燕饺的制作方法，其特征在于：所述预冷工序中，产品成型后快速预冷至中心温度5℃以下。 

7.如权利要求3所述的五谷肉燕饺的制作方法，其特征在于：所述速冻工序中，产品在25～30分钟内速度至中心温度在-18℃以下。