[发明专利]烧麦及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烧麦及其制作方法。

背景技术

烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是一种以烫面为皮裹馅用蒸笼蒸熟的汉族传统小吃；随着现在人们生活水平的提高，生活节奏的不断加快，人们对饮食的方便、快捷、营养、健康等有了更高的要求，传统的烧麦已经难以满足人们的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种方便快捷、味道鲜美、营养丰富的烧麦及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：烧麦，由以下重量份的原料制成：

烧麦外皮，高筋小麦面粉75~85份、新鲜鸡蛋8~12份，水6~12份，食用盐0.5~1.5份；

烧麦肉馅，猪4号肉45~55份、猪肥膘15~20份、淀粉3~5份、大豆分离蛋白0.2~0.6份、水8~10份、荸荠4~8份、胡萝卜1~2份、玉米颗粒8~10份、食用盐0.6~1.2份、味精0.1~0.3份、白砂糖0.2~0.5份。

作为优选的技术方案，所述烧麦，由以下重量份原料制成：

烧麦外皮，高筋小麦面粉80份、新鲜鸡蛋10份、水9.2份、食用盐0.8份；

烧麦肉馅，猪4号肉50份、猪肥膘16份、淀粉4份、大豆分离蛋白0.5份、水10份、荸荠6份、胡萝卜2份、玉米颗粒10份、食用盐1份、味精0.2份、白砂糖0.3份。 

本发明还提供了上述烧麦的制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：将无需解冻的猪肥膘肉用6~8mm孔板绞制，备用；猪4号肉自然解冻至中心温度2~5℃后用12mm孔板的绞制，备用；胡萝卜洗净、荸荠解冻后分别切成0.4~0.6cm大小的颗粒备用；玉米颗粒解冻备用；

（2）制皮斩拌：将高筋小麦面粉放入斩拌机高速斩拌斩拌至均匀，分三次以上分别加入水、鸡蛋，将小麦面粉、水、鸡蛋高速斩拌混合至细致无颗粒后，放入干燥的容器内密封备用；

（3）肉馅打浆：先将绞好的猪4号肉加入称好的食用盐用打浆机200~400转/分打出粘性，再用400~600转/分打浆，将肉打出粘性且无颗粒后，加入猪肥膘、味精、白砂糖、水、淀粉、大豆分离蛋白，用400~600转/分，打浆至肉糜成丝状，再加入玉米颗粒、胡萝卜丁、荸荠颗粒，继续用200~400转/分打浆至与肉馅混合均匀制成肉馅，将制成的肉馅放入0~4℃恒温库内静置备用；

（4）再依次经添馅成型、蒸煮、冷却、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。

作为优选，所述添馅成型工序，采用全自动烧麦成型机成型制成烧麦，添馅成型后每个重11g，且外皮与肉馅的重量比为1:10，成型后放入塑料托盘内，摆放整齐避免挤压。

作为优选，所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在-18℃以下。

由于采用了上述技术方案，烧麦，由以下重量份原料制成：烧麦外皮，高筋小麦面粉75~85份、新鲜鸡蛋8~12份，水6~12份，食用盐0.5~1.5份；烧麦肉馅，猪4号肉45~55份、猪肥膘15~20份、淀粉3~5份、大豆分离蛋白0.2~0.6份、水8~10份、荸荠4~8份、胡萝卜1~2份、玉米颗粒8~10份、食用盐0.6~1.2份、味精0.1~0.3份、白砂糖0.2~0.5份；本发明具有以下有益效果：肉馅采用猪肉为主料，搭配新鲜、健康的蔬菜、杂粮荤素结合，色彩亮丽，含有人体必需的氨基酸、维生素，同时富含钾、铁、锌等人体需要的多种营养元素，产品整体结构饱满、洁白晶莹、馅多皮薄，清香可口，肉感十足、味道独特。 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

烧麦，由以下重量份原料制成：

烧麦外皮，高筋小麦面粉75份、新鲜鸡蛋8份，水6份，食用盐0.5份；

烧麦肉馅，猪4号肉45份、猪肥膘15份、淀粉3份、大豆分离蛋白0.2份、水8份、荸荠4份、胡萝卜1份、玉米颗粒8份、食用盐0.6份、味精0.1份、白砂糖0.2份。 

上述的制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：

将无需解冻的猪肥膘肉用6~8mm孔板绞制，备用；猪4号肉自然解冻至中心温度2~5℃后用12mm孔板的绞制，备用；胡萝卜洗净、荸荠解冻后分别切成0.4~0.6cm大小的颗粒备用；玉米颗粒解冻备用；

（2）制皮斩拌：

将高筋小麦面粉放入斩拌机高速斩拌斩拌至均匀，分三次以上分别加入水、鸡蛋，将小麦面粉、水、鸡蛋高速斩拌混合至细致无颗粒后，放入干燥的容器内密封备用；

（3）肉馅打浆：