[发明专利]鱼仔宝及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼糜制品及其制作方法，具体涉及一种鱼仔宝及其制作方法。

背景技术

鱼仔宝利用鱼糜，经过斩拌和打浆、成型、蒸煮等工序加工而成，主要成分为鱼糜、淀粉、香精等。随着人们生活水平的提高，对营养成分和感官要求有了更高的要求，而现在国内大多鱼糜制品已经不足以吸引人们的眼球。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、感官新颖的鱼仔宝及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：鱼仔宝外皮，由以下重量份原料制成：鱼糜50-70份、水20-22份、淀粉6-10份、色拉油3-5份、盐1-1.4份、白砂糖2-3份、味精0.5-0.7份、外皮改良剂1.4-1.6份、TG酶0.1-0.3份；鱼仔宝内陷，由以下重量份原料制成：鱼糜20份，鱼卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食盐1份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒红色素0.2份，调味料1.3份。

作为优选的技术方案，鱼仔宝，由以下重量份原料制成：鱼仔宝外皮，由以下重量份原料制成：鱼糜60份、水22份、淀粉8份、色拉油4份、盐1.2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、外皮改良剂1.5份、TG酶0.2份；鱼仔宝内陷，由以下重量份原料制成：鱼糜20份，鱼卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食盐1份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒红色素0.2份，调味料1.3份。

本发明鱼仔宝的制作方法，包括以下步骤：

（1）将鱼仔宝内陷所用的鱼糜用8mm孔板绞好，肥膘用8mm孔板绞好，备用。

（2）外皮斩拌工艺：先把称好的鱼糜用高速斩匀，加入称好的盐，继续斩拌三分钟，将鱼糜斩出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖、味精、外皮改良剂、TG酶和水，高速斩拌2分钟，最后加入淀粉和色拉油，高速斩拌1分钟斩至均匀，放0-4℃恒温库内备用；

（3）内陷打浆工艺：启动打浆机，先把8mm孔板绞好的鱼糜用300转/分稍打出粘性约1分钟加入称好的盐，用500转 /分打浆，将肉打出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒红色素和调味料，用300转 /分打浆均匀，最后加入淀粉和肥膘，用300转/分打浆均匀；

将打好的馅料放入馅车内，放在0-4℃静置间内备用。

（4）再依次经添馅灌装成型、定型水煮、预冷、速冻、称量、包装、金探工序，入库冷藏保存。

作为优选，所述打浆及斩拌工艺，在加入盐进行打浆前先加入0.2-0.5份磷酸盐用中速打出粘性。

作为优选，所述添馅灌装成型工序，采用自动成型机，大小均匀20g/个，其中外皮14g/个，内陷6g/个。

作为优选，所述速冻工序中，产品速冻至中心温度-18℃以下。

由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：采用鱼糜制品，味道鲜美，内陷富含大量鱼卵口感十足，含有丰富的胶原蛋白、人体必需氨基酸、同时富含钾、铁、镁等人体需要的营养元素；整体形状独特，口味独特。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1：

鱼仔宝，由以下重量份原料制成：鱼仔宝外皮，由以下重量份原料制成：鱼糜50份、水20份、淀粉6份、色拉油3份、盐1份、白砂糖2份、味精0.5份、外皮改良剂1.4份、TG酶0.1份；鱼仔宝内陷，由以下重量份原料制成：鱼糜20份，鱼卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食盐1份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒红色素0.2份，调味料1.3份。

本发明述鱼仔宝的制作方法，包括以下步骤：

（1）将鱼仔宝内陷所用的鱼糜用8mm孔板绞好，肥膘用8mm孔板绞好，备用；

（2）外皮斩拌工艺：先把称好的鱼糜用高速斩匀，加入称好的盐，继续斩拌三分钟，将鱼糜斩出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖、味精、外皮改良剂、TG酶和水，高速斩拌2分钟，最后加入淀粉和色拉油，高速斩拌1分钟斩至均匀，放0-4℃恒温库内备用；

（3）内陷打浆工艺：启动打浆机，先把8mm孔板绞好的鱼糜用300转/分稍打出粘性约1分钟加入称好的盐，用500转 /分打浆，将肉打出很强粘性、无颗粒后，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒红色素和调味料，用300转 /分打浆均匀，最后加入淀粉和肥膘，用300转/分打浆均匀；将打好的馅料放入馅车内，放在0-4℃静置间内备用；

（3）添馅灌装成型：采用自动成型机，大小均匀20g/个，其中外皮14g/个，内陷6g/个；