[发明专利]一种酶解超临界萃取芝麻油的方法

说明书

技术领域

本发明涉及植物油制备的技术领域，特别是涉及一种酶解超临界萃取芝麻油的方法。

背景技术

芝麻油，又称香油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。芝麻属胡麻科胡麻属，是我国四大油料之一，有黑、白二种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。芝麻的茎、叶、荚壳、花都可以做药。芝麻含维生素e、维生素b1、亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多，成为主要成分的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素，它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。除芝麻外，含有亚麻酸的食品虽然很多，但都不如芝麻的效果好。正是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e，两者同时存在，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，又起到协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。中医学对芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。

芝麻油的制备方法主要有水代法、压榨法、浸出法和水酶法，水代法是将热水加热到经过焙炒磨细的芝麻中，利用油水不相容原理，用水从油料中将油脂替代出来的一种传统工艺。为了得到“香”气而提高温度甚至超过220℃，高温烘烤芝麻烧焦容易产生糊味，且焙烤劳动力大。压榨法会把高温焙烤芝麻引起营养成分劣变的物质萃取集中到香油中，这种油处理有糊味，还有油脂性抗营养成分。浸出法是根据相似相溶原理，使油脂及部分脂溶性物质侵入有机溶剂中，溶液从不溶残留物中分出，然后从溶液中回收溶剂得到油脂，该法步骤较多，设备复杂。水酶法是以机械和酶手段来破坏、降解植物种子细胞壁，使油脂释放出来。但是水酶法过程中形成乳状液，严重限制得油率。如何为消费者提供一种得油率高、营养成分破坏少、健康的芝麻油成为油市场的新需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺简单、生产效率高、安全可靠的酶解超临界萃取芝麻油的方法。

为实现上述目的，本发明采取如下技术方案：

一种酶解超临界萃取芝麻油的方法，制备方法如下：

(1)制备芝麻浆：将芝麻粉碎为100～300目细粉，加入芝麻重量5～7倍水，搅拌均匀，加热至40～50℃，保持15～20min，得到芝麻浆；

(2)酶解：将得到的芝麻浆调节pH至4.0～5.0，加入芝麻浆重量的0.2％～0.3％复合酶，酶解1～2小时，酶解温度为37～47℃；

(3)超临界萃取：将步骤(2)得到的酶解过的芝麻浆液置于萃取釜中，以超临界CO₂流体为萃取溶剂，以体积浓度为60～70％的乙醇溶液为夹带剂进行超临界萃取，所述芝麻浆液的质量与所述乙醇溶液的体积为1:1.5～1:2；所述CO₂流速为18m/s；所述的萃取温度为35～45℃，萃取压力为25～35Mpa，萃取时间为2～3小时，得到芝麻油。

优选地，上述的复合酶为纤维素酶、果胶酶、蛋白酶，它们的重量比为3:2:1。

与现有技术比，本发明的优点在于：

1、本发明将芝麻粉碎，芝麻的比表面积大大增加，提高酶解速度，缩短酶解时间。

2、萃取前对芝麻进行酶处理，破坏芝麻的细胞壁，提高油脂释放率。

3、超临界萃取芝麻油，操作条件温和，对有效成分破坏少，提出的芝麻油纯度和出油率高，经测验用此法制备芝麻油出油率达90％；超临界萃取和分离二合一，工艺简单，生产效率高，降低成本；所用的CO₂流体为不活泼气体，安全可靠。

4、整个制备过程都是在较低温度进行，相比传统的高温焙烤，营养成分不容易被破坏，且无糊味。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

一种酶解超临界萃取芝麻油的方法，包括下述步骤：

(1)制备芝麻浆：将芝麻粉碎为100目细粉，加入芝麻重量5倍水，搅拌均匀，加热至40℃，保持20min，得到芝麻浆；

(2)酶解：将得到的芝麻浆调节pH至4.0，加入芝麻浆重量的0.2％重量比为3:2:1的纤维素酶、果胶酶、蛋白酶复合酶，酶解2小时，酶解温度为47℃；