[发明专利]一种水芹菜护绿保脆生产工艺

权利要求书

1.一种水芹菜护绿保脆生产工艺，其特征在于，所述水芹菜由水芹、食盐、味精、复合香辛料、植物油、麻油调料、柠檬酸、醋酸锌、氯化钙、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、过氧化氢、愈创木酚、硝酸和盐酸按一定比例量混合制得。

2.根据权利要求1所述的一种水芹菜护绿保脆生产工艺，其特征在于，所述生产工艺用到的设备仪器有：紫外可见光分光光度计、质构仪、色差计、冷冻离心机、打浆机、PH 计和电子天平。

3. 根据权利要求1、2所述的一种水芹菜护绿保脆生产工艺，其特征在于，包括以下主要步骤：

① 预处理：挑选新鲜脆绿，表面无损伤水芹为原料，削根去叶，用清水洗去表面泥沙杂质，切成长5 cm小段。

②热烫护色：将水芹菜置于80⁰C -90⁰C护色液中热烫，随即用冷水冷却。

③保脆：冷却后的水芹菜置于一定浓度C_aCl₂溶液中浸泡，随后清水冲洗、沥干。

④辅料调配：将预处理后的配菜和调味料按一定比例与水芹菜混合，添加一定量柠檬酸至PH为3.5-5，拌制均匀后装入蒸煮袋中。

⑤杀菌：真空封口后的水芹菜置于 100⁰C水浴杀菌中8分钟，随后冷水冷却。