[发明专利]一种新型的卤味烤鸭的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及饮食配方技术领域，具体涉及一种新型的卤味烤鸭的制备方法。

背景技术：

烤鸭，起源于于南北朝，当时《食珍录》中已记有″炙鸭″。北京烤鸭则始于明朝南京，是具有世界声誉的汉族菜式，深受各国人民喜爱。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

但是我们日常的制作的烤鸭一都入味不均匀，烤鸭表皮味道较重，内部肉质味道较淡，影响口感。

发明内容：

本发明的目的是提供一种新型的卤味烤鸭的制备方法，它采用先蒸煮入味再进行烘烤的方式相结合，使烤鸭全面入味，保证肉质的鲜美。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：它的制备制备方法：首先将鲜鸭清水洗净晾干，然后将准备好的桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用盐加清水蒸煮30分钟后，将鲜鸭放入煮好的酱汁中浸泡并用小火蒸煮10-15分钟，然后关火浸泡半小时；再将入味处理的鸭子表面刷上烧烤酱汁放置到旋转烤箱中烧烤。

本发明具有以下有益效果：它采用先蒸煮入味再进行烘烤的方式相结合，使烤鸭全面入味，保证肉质的鲜美。

具体实施方式：

本具体实施方式采用以下技术方案：它的制备制备方法：首先将鲜鸭清水洗净晾干，然后将准备好的桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用盐加清水蒸煮30分钟后，将鲜鸭放入煮好的酱汁中浸泡并用小火蒸煮10-15分钟，然后关火浸泡半小时；再将入味处理的鸭子表面刷上烧烤酱汁放置到旋转烤箱中烧烤。

本具体实施方式具有以下有益效果：它采用先蒸煮入味再进行烘烤的方式相结合，使烤鸭全面入味，保证肉质的鲜美。