[发明专利]一种冰鲜鸭肉脱腥保鲜的方法有效
| 申请号： | 201410294698.2 | 申请日： | 2014-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN104106620A | 公开（公告）日： | 2014-10-22 |
| 发明（设计）人： | 吴文锦;汪兰;熊光权;程薇;丁安子;李新;乔宇;廖李;王俊;高虹;廖涛;史德芳;陈明利 | 申请（专利权）人： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23L1/015 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 朱盛华 |
| 地址： | 430064 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鸭肉 保鲜 方法 | ||
1.一种冰鲜鸭肉脱腥保鲜的方法，其特征在于具体步骤如下：
(1)按重量份数挑选洁净荆芥30-50份，柑橘皮20-30份，艾草10—30份，生姜20-30份上斩拌机斩拌至泥状；
(2)将步骤(1)中的泥状混合物按料液比g/ml1:15-25添加40％-70％的食用酒精，利用闪式提取器，在室温条件下，转速为10000r/min，闪式提取4min。取上清液，按此条件提取3次，合并上清液，在4000r/min下离心分离，取上清液冷却至-1—1℃，得冰鲜鸭肉脱腥保鲜液；
(3)将宰后掏膛、拔小毛后的鸭胴体在0.5h内中心温度降至8℃,12h内降至4℃，迅速置于步骤(2)中的脱腥保鲜液中浸泡10-30min，得冰鲜鸭肉胴体；
(4)从脱腥保鲜液中取出冰鲜鸭肉胴体，并将表面脱腥保鲜液沥干，置于4℃冷库中，至冰鲜鸭肉胴体无醇味；
(5)将步骤(4)的冰鲜鸭肉胴体利用PE包装袋在无菌，5—10℃环境下包装。
2.根据权利要求1所述的一种冰鲜鸭肉脱腥保鲜的方法，其特征在于挑选清洗荆芥40份，柑橘皮20份，艾草20份，生姜20份上斩拌机斩拌至泥状。
3.根据权利要求1所述的一种冰鲜鸭肉脱腥保鲜的方法，其特征在于将步骤(1)中的泥状混合物按料液比g/ml1:20添加50％的食用酒精。
4.根据权利要求1所述的一种冰鲜鸭肉脱腥保鲜的方法，其特征在于将宰后掏膛、拔小毛后的冰鲜鸭肉胴体，置于步骤(2)中的脱腥保鲜液中浸泡20min。
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