[发明专利]膨化牛肉豆的加工方法

权利要求书

1.一种膨化牛肉豆的加工方法，其特征在于，该方法步骤如下：

a、取剔除脂肪和较大筋腱的牛肉与去皮猪肉分别切块、绞制成肉泥后，按1：1的重量比混合，搅拌均匀；

b、于混合肉泥中，按每100kg混合肉泥加78-82kg变性淀粉/木薯淀粉、8-12kg去腥去脂豆粕粉、38-42kg糯米粉、4-6kg白糖、5-7kg食盐、0.8-1.2kg胡椒粉、0.2-0.4kg牛肉精粉、3-5kg经超微粉碎的辣椒粉、0.3-0.5kg味精及0.1-0.3kg高粱红的比例，加入变性淀粉/木薯淀粉、去腥去脂豆粕粉、糯米粉、白糖、食盐、胡椒粉、牛肉精粉、辣椒粉、味精及高粱红，拌匀，腌制18-22分钟；

c、将腌制好的肉料加入挤压膨化机内进行膨化制粒； 

d、于膨化颗粒中先淋入温度为130-140℃的色拉油，再加入辣椒酱、盐及腊八豆，拌匀；其中，色拉油的加入量为每1kg膨化颗粒加0.2-0.4kg色拉油，辣椒酱的加入量为每1kg膨化颗粒加0.8-1.2kg辣椒酱，盐的加入量为每1kg膨化颗粒加13-17g盐，腊八豆的加入量为每1kg膨化颗粒加0.3-0.7kg腊八豆；

e、将拌料后的膨化颗粒瓶装或罐装后，在118℃-121℃下灭菌20-30分钟。

2.如权利要求1所述的膨化牛肉豆的加工方法，其特征在于，所述步骤a中的牛肉和猪肉为检疫合格的鲜肉或冻肉。

3.如权利要求1所述的膨化牛肉豆的加工方法，其特征在于，所述步骤d中的色拉油是加热到130-140℃至烟点30秒后，再淋到膨化颗粒中。