[发明专利]一种烘炒型五香花生米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种烘炒型五香花生米及其制备方法，属于食品中花生米的工艺领域。

背景技术

花生的蛋白质含量为25%--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。

花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。

诸多吃法中，以炖吃为最佳，用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水炖为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并用，相得益彰。

冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。

发明内容

一种烘炒型五香花生米，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米320~350、食用盐14~18、白砂糖4~6、橄榄油10~14、黑芝麻6~8、玉米芯180~220、红辣椒5~7、香茅草4~6、陈皮5~8、橘核2~3、小茴香6~8、茼蒿5~7、地丁草6~9、肉桂14~16、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜叶5~7、丝瓜络5.5~7、百蕊草根5~6、地黄2~3、玫瑰花5~7、草莓叶1~2、葛根粉8~10、胡萝卜汁8~12、生板栗30~40和适量的水；制备方法是：（1）取生板栗去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2）混合菅茅根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、玫瑰花和草莓叶，加水至液面没过物料6~8cm，煎煮并小火熬制80~100min，过滤得浓缩汤汁；（3）将（2）的汤汁加入（1）的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。

一种烘炒型五香花生米的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合香茅草、陈皮、黑芝麻、橘核、小茴香、茼蒿、地丁草、肉桂、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料12~16cm，煎煮50~70min得汤汁；

（2）将玉米芯切割成块状加入至（1）所述的汤汁中，继续小火煮15~20min，完成后捞出沥干表面水滴，保持潮湿状态；

（3）将花生米混合（2）所得的块状玉米芯，一起翻滚烘烤约20~30min，剔除玉米块得花生米；

（4）将花生米用橄榄油煎炸5~8min后，同时倒入白砂糖、食用盐及红辣椒爆炒至表面焦黄即可。

发明中的不常见成分介绍如下：

本发明的优点：本发明的花生米，它是和玉米芯混合烘烤后，与红辣椒、食盐和白砂糖混合炒制而成的，其中的烘烤步骤尤为关键，玉米芯是与一些香料混合煎煮熬制的，实现气味的转移，香料多样且大小不一，若与花生米直接煎煮则花生米酥软脆嫩，很难达到应有的口味，用玉米芯作为一个中间体很好的解决了这个问题，成品无多余残渣，口感香脆。

具体实施方式

一种烘炒型五香花生米，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米320~350g、食用盐14~18g、白砂糖4~6g、橄榄油10~14g、黑芝麻6~8g、玉米芯180~220g、红辣椒5~7g、香茅草4~6g、陈皮5~8g、橘核2~3g、小茴香6~8g、茼蒿5~7g、地丁草6~9g、肉桂14~16g、助剂4~5g和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4g、南瓜叶5~7g、丝瓜络5.5~7g、百蕊草根5~6g、地黄2~3g、玫瑰花5~7g、草莓叶1~2g、葛根粉8~10g、胡萝卜汁8~12g、生板栗30~40g和适量的水；制备方法是：（1）取生板栗去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2）混合菅茅根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、玫瑰花和草莓叶，加水至液面没过物料6~8cm，煎煮并小火熬制80~100min，过滤得浓缩汤汁；（3）将（2）的汤汁加入（1）的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。