[发明专利]一种水芹的脱水加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及医用蔬菜加工领域，具体涉及一种水芹的脱水加工工艺。

背景技术

脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工工艺，使其含水量下降，而原有色泽和营养成分基本保持不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。水芹可干制或者腌制成不同种类的产品，如丝状、条状等，传统的水芹脱水工艺只进行脱水而和其他工艺分布进行，一方面提降低了工艺效率，同时提高了工艺成本。

 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是一种脱水、切削在一步完成的水芹的脱水加工工艺。

为了实现本发明的目的，本发明提供的技术方案：一种水芹的脱水加工工艺，包括如下步骤：

①原料挑选：选择八成熟的水芹菜，用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干；

②切削、预煮：将洗干净的水芹菜，根据不同的成品规格、销售对象和原料要求，采用多功能切削机分别切成片、丝、条的形状；预煮2-4分钟；

③冷却、沥水：采用冷水冲淋法对预煮处理后的水芹菜立即进行冷却，使其降至水温或室温。冷却后，为缩短烘干时间，采用离心机甩干，待水分淋尽后，摊开稍加晾晒，以备烘干。

④烘干：将经步骤④处理后的水芹菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持温度在45-55℃，同时不断翻动，使其加快干燥，烘干时间为4-6小时。

优选的，所述步骤①清水冲洗时间最低为20min。

优选的， 所述步骤②预煮温度为90-100℃。

优选的，所述步骤③冷却时间为30-45min，晾晒时间最高为2h。

本发明的有益效果：通过在传统脱水工艺中加入切削和预煮工艺，可将水芹菜因制成品的不同分类处理，同时对切削后不同形状的水芹菜进行不同的脱水处理，因而节省了工艺流程，提高了工艺效率，降低了工艺成本。

具体实施方式

实施例1：

一种水芹的脱水加工工艺，包括如下步骤：一种水芹的脱水加工工艺，包括如下步骤：

①原料挑选：选择八成熟的水芹菜，用清水冲洗30min，然后放在阴凉处晾干；

②切削、预煮：将洗干净的水芹菜，根据不同的成品规格、销售对象和原料要求，采用多功能切削机分别切成片、丝、条的形状；预煮2-4分钟；

③冷却、沥水：采用冷水冲淋法对预煮处理后的水芹菜立即进行冷却，使其降至水温或室温。冷却后，为缩短烘干时间，采用离心机甩干，待水分淋尽后，摊开稍加晾晒，以备烘干。

④烘干：将经步骤④处理后的水芹菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持温度在45℃，同时不断翻动，使其加快干燥，烘干时间为4小时。

实施例2：

其余与实施例1相同，不同之处在于，所述步骤②预煮温度为90-100℃，所述步骤④烘干温度为50℃，烘干时间为5小时。

实施例3：

其余与实施例1相同，不同之处在于，所述步骤③冷却时间为30，晾晒时间为2h，所述步骤④烘干温度为55℃，烘干时间为6小时。

实施例4：

其余与实施例3相同，不同之处在于，所述步骤③冷却时间为40min，晾晒时间为1.5h。

实施例5：

其余与实施例3相同，不同之处在于，所述步骤③冷却时间为45min，晾晒时间为1h。

以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。