[发明专利]一种海鲜味卤制凤爪及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种海鲜味卤制凤爪及其制备方法，属于食品中凤爪的加工工艺。

背景技术

海鲜有利于降血脂过多食用有可能使人体胆固醇升高。科学家发现，爱斯基摩人较少患心血管疾病，这与他们的主要食物来自深海鱼类有关。这些鱼类含有丰富的多价不饱和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病。虽然虾、蟹、沙丁鱼和蛤的胆固醇含量多些，不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低，并且，虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中，食用时只要除去这两部分，就不会摄入过多胆固醇。

海鲜（Seafood），又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜。

泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效，制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

发明内容

一种海鲜味卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：凤爪280~300、荷叶15~18、桑叶5~7、冰糖10~14、玫瑰花苞2~3、食盐15~18、阴阳贝8~10、牡蛎肉14~18、鱼子酱8~10、茯苓3~5、山楂核2~3、乌梅5~7、柠檬水8~12、芥末6~8、虾仁粉7~9、蟹黄粉8~10、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶3~5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、甘松7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。

一种海鲜味卤制凤爪的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合冰糖、食盐、阴阳贝、牡蛎肉、鱼子酱、茯苓、山楂核、乌梅、柠檬水、芥末、虾仁粉、蟹黄粉、助剂和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料13~16cm左右，煎煮至沸，小火熬制50~70min制成卤料；

（2）将鸡爪过沸水熨烫，剥去表层角质，放于（1）的卤料中煮沸，之后小火熬制35~45min；

（3）混合荷叶、桑叶和玫瑰花苞，加足量的水煎煮至沸持续6~10min成汤汁，用于替代蒸笼熏蒸产生蒸汽的用水；

（4）将（2）的鸡爪放入蒸笼，用（3）的汤汁煮沸产生的蒸汽熏蒸30~40min，完成后取出鸡爪即可。

发明中罕见物料介绍如下：

赶山鞭叶：金丝桃科多年生草本，叶含芳香油及单宁，民间将叶晒干代茶。

地骨皮：为茄科枸杞属植物枸杞的根皮，剥下根皮，晒干可入药，具有凉血除珍、清肺降火等功效。

肉苁蓉：列当科一种寄生在沙漠树木梭梭、红柳根部的寄生植物，具有极高的药用价值，是中国传统的名贵中药材，也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。

甘松：败酱科多年生草本，全株有强烈松脂样香气，药用是指本种甘松和宽叶甘松的根和根茎，有助于理气止痛、醒脾健胃的功效。

本发明的优点：本发明是一种海鲜凤爪，它是先将鸡爪熨烫后去角质，再放入特制的卤料中煎煮，一方面可以很快的入味，一方面可以使肉质软化，易于吭食，卤料是虾仁粉、蟹黄粉、鱼子酱等海鲜类配合乌梅、山楂核、芥末等常规调料加水煎煮制得，使得卤制的鸡爪海鲜味十足，开胃的同时受个年龄段的人喜爱，最后通过熏蒸完成，熏蒸用的蒸汽是由荷叶、桑叶等加水煎煮至沸产生，代替以往的水，这样可以使成品的鸡爪表层有股淡淡的荷叶芳香，好吃又开胃。

具体实施方式