[发明专利]一种南瓜果酱的制作方法在审
| 申请号： | 201410296212.9 | 申请日： | 2014-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN104082643A | 公开（公告）日： | 2014-10-08 |
| 发明（设计）人： | 谈茁 | 申请（专利权）人： | 谈茁 |
| 主分类号： | A23L1/064 | 分类号： | A23L1/064;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241300 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 南瓜 果酱 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种南瓜果酱的制作方法，其特征在于：采用选料清洗→切瓣破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、选料清洗：选择黄色、无病虫害、未受污染的成熟南瓜，用清水冲洗干净；
B、切瓣破碎：用不锈钢刀将南瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为0.8-1厘米即可；
C、预煮打浆：破碎后的瓜要立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；
D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85℃；
E、装罐灭菌：将酱料加热至90℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌15分钟；
F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至30℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物情况。
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