[发明专利]一种豆豉鸡球的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种豆豉鸡球的制备方法。

背景技术

豆豉鸡球为以其丰富的营养价值及醇香浓厚的口感被越来越多的人作为家常菜肴，其做工简单，味道可口，但现有的豆豉鸡球做法中豆豉的味道较为平淡，且鸡球也口感也较差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种改色食品色泽，丰富食品口味的豆豉鸡球的制备方法。

本发明是通过以下技术方案予以实现：

一种豆豉鸡球的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量份数称取食材：鸡球10份、豆角5份、豆豉2份、葱末0.2份、蒜末0.2份，调味料1份；

（2）将步骤1中称取的蒜末，炸制蒜末，至蒜汁炸干；

（3）将步骤1中称取的葱末，炸制葱末，葱汁炸干，葱变成金黄色；

（4）将步骤1中称取的豆豉入隧道烤箱180℃下，烤制30分钟，冷却后，在气锅中加入油、烤制后的豆豉，熬制30分钟后，加入炸好的葱末、蒜末，继续熬制30分钟，得到改良豆豉；

（5）将步骤1中称取的鸡块滚揉、滑油；

（6）将锅内倒入油，将葱、蒜煸炒，倒入调味料，炒汁，再将改良豆豉、鸡块、豆角翻炒均匀出锅即可。

本发明的有益效果是：

本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，赋予了豆豉的独特的豉香，豆豉的炒制丰富了豆豉的香气；鸡球采用滚揉技术，使得鸡肉滑嫩。

具体实施方式

为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例

豆豉鸡球的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量份数称取食材：鸡球10份、豆角5份、豆豉2份、葱末0.2份、蒜末0.2份，调味料1份；

（2）将步骤1中称取的蒜末，炸制蒜末，至蒜汁炸干；

（3）将步骤1中称取的葱末，炸制葱末，葱汁炸干，葱变成金黄色；

（4）将步骤1中称取的豆豉入隧道烤箱180℃下，烤制30分钟，冷却后，在气锅中加入油、烤制后的豆豉，熬制30分钟后，加入炸好的葱末、蒜末，继续熬制30分钟，得到改良豆豉；

（5）将步骤1中称取的鸡块滚揉、滑油；

（6）将锅内倒入油，将葱、蒜煸炒，倒入调味料，炒汁，再将改良豆豉、鸡块、豆角翻炒均匀出锅即可。

本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，赋予了豆豉的独特的豉香，豆豉的炒制丰富了豆豉的香气；鸡球采用滚揉技术，使得鸡肉滑嫩，本例中，调味料采用市售的调味料，或现有技术中调味料，可根据大众口味调配。

将上述实施例之一所述的食材各组分用量按照相同比例增加或减少，所得各组分的重量份数关系均属于本发明的保护范围。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。