[发明专利]一种菊芋泡菜的制作方法在审

专利信息
申请号: 201410296562.5 申请日: 2014-06-27
公开(公告)号: CN104082702A 公开(公告)日: 2014-10-08
发明(设计)人: 王芳 申请(专利权)人: 王芳
主分类号: A23L1/218 分类号: A23L1/218
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241300 安徽*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 菊芋 泡菜 制作方法
【权利要求书】:

1.一种菊芋泡菜的制作方法,其特征在于:采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种,菊芋和一级陈泡水为配方,其加工工艺流程为原料—洗涤—去皮—入坛炮制—整理—包装—抽真空密封—杀菌—保温、检查—成品,具体操作步骤为:

A、原料洗涤:选用块茎肥壮,无病虫害的菊芋作原料,用清水洗净附着在菊芋茎上的泥土及杂质,捞出,沥干备用;

B去皮:用5%氢氧化钠在100℃的条件下处理1-2分钟,捞入流动水中进行漂洗脱碱,沥干备用;

C、盐水配制:盐水浓度为6%,在盐水中加入0.3%的料酒、3%的白砂糖、5%的干红海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒组成1%的香料,再加入25%的乳酸菌纯培养混合液,用一级陈泡水接种;

D、入坛泡制:将处理后的原料装入泡菜坛内,在离坛口5~10厘米时,用竹片卡住坛口,以免原料露出液面;用按乳杆菌∶肠膜明串珠菌∶发酵乳杆菌=5∶3∶2的比例配置15%的混合菌种和15%的陈泡水,发酵快,泡制时间为5~7天;

E、整理:将泡制好的菊芋泡菜整形,切分为适当大小的条块状,要整齐美观,边切分边包装,中间停留时间1-2小时,时间过长会使带菌量增加,造成保存困难;

F、包装:采用高密度聚乙烯复合袋包装,厚度为0.08毫米;将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实,袋口不得沾上菜屑、汁液,以免影响封口强度;

G、 抽真空密封:用真空充气密封机,在0.15兆帕的真空度下抽气密封,热合带宽度为10-12毫米,热合牢固;

 H、杀菌:将密封后的包装料袋于100℃的条件下杀菌8分钟即可。

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