[发明专利]一种香蕉汁的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种香蕉汁的制作方法。

背景技术

香蕉，一年四季皆有产，又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。

香蕉的作用：香蕉含有丰富的钾元素，是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要有清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效，还适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用。

香蕉通常鲜食，不耐贮藏，用于加工香蕉汁可实现对香蕉原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜香蕉不易贮藏的问题，提供一种香蕉汁的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香蕉汁的制作方法，其特征在于：采用了香蕉、果胶酶、柠檬酸、白砂糖各适量为配方，其工艺流程是香蕉预处理、磨浆、瞬时杀菌、冷却、酶解、钝化酶、离心过滤、香蕉原汁、调味品、成品，具体操作步骤为：

A、香蕉预处理：选取九成熟的香蕉作为原料，首先进行催熟处理，把香蕉放入密闭室内，用乙烯进行催熟，然后取出，放置温室下任其成熟，直至蕉皮转变成黄绿色；每日取样尝试，当酸涩味消失的当日，开始进行加工；加工前，手工去皮，并将果肉周围筋络用竹夹剔除，去皮后，将果肉投入预先调配好的2%柠檬酸溶液内，防止其氧化变黑；

B、磨浆：用打浆机研磨香蕉肉，使果泥通过不锈钢筛，筛孔直径分别为0.5毫米、0.3毫米，同时加入35%的水磨浆；

C、瞬时杀菌：香蕉果肉中含有氧化酶，易于空气接触逐渐变成暗褐色，故必须经加热钝化氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热温度在95℃为宜；

D、冷却：冷却至35℃，并加入适量的柠檬酸，调节pH值为2-3；

E、酶解：将香蕉汁经过计量以后，加入0.05%果胶酶，于50℃的条件下酶解3-4小时；

F、钝化酶：酶解后，将香蕉汁在120目的筛网过滤，即得透明的香蕉原汁；

G、调味：在香蕉原汁中加适量的白砂糖，搅匀后装罐密封，即为成品。

有益效果：本发明产品色泽浅黄，香甜可口，具有浓郁的香蕉风味。本品有利于人体对食物进行消化和吸收，有清肠排毒之功效。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种香蕉汁的制作方法，具体操作步骤为：

A、香蕉预处理：选取九成熟的香蕉作为原料，首先进行催熟处理，把香蕉放入密闭室内，采用烟熏的方法进行催熟，然后取出，放置温室下任其成熟，直至蕉皮转变成黄绿色；每日取样尝试，当酸涩味消失的当日，开始进行加工；加工前，手工去皮，并将果肉周围筋络用竹夹剔除，去皮后，将果肉投入预先调配好的2%苹果酸溶液内，防止其氧化变黑；

B、磨浆：用打浆机研磨香蕉肉，使果泥通过不锈钢筛，筛孔直径分别为0.5毫米、0.3毫米，同时加入35%的水磨浆；

C、瞬时杀菌：香蕉果肉中含有氧化酶，易于空气接触逐渐变成暗褐色，故必须经加热钝化氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热温度在95℃为宜；

D、冷却：冷却至35℃，并加入适量的苹果酸，调节pH值为2-3；

E、酶解：将香蕉汁经过计量以后，加入0.03%α-淀粉酶，于50℃的条件下酶解3-4小时；

F、钝化酶：酶解后，将香蕉汁在120目的筛网过滤，即得透明的香蕉原汁；

G、调味：在香蕉原汁中加适量的白砂糖，搅匀后装罐密封，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种香蕉汁的制作方法，具体操作步骤为：

A、香蕉预处理：选取九成熟的香蕉作为原料，首先进行催熟处理，把香蕉放入密闭室内，用乙烯进行催熟，然后取出，放置温室下任其成熟，直至蕉皮转变成黄绿色；每日取样尝试，当酸涩味消失的当日，开始进行加工；加工前，手工去皮，并将果肉周围筋络用竹夹剔除，去皮后，将果肉投入预先调配好的2%柠檬酸溶液内，防止其氧化变黑；

B、磨浆：用打浆机研磨香蕉肉，使果泥通过不锈钢筛，筛孔直径分别为0.5毫米、0.3毫米，同时加入35%的水磨浆；