[发明专利]一种红薯淀粉粉条生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种粉条生产工艺，特别是一种红薯淀粉粉条生产工艺。

背景技术

明矾是一种带有水分子的硫酸盐，因为能起到聚敛、疏散的作用，所以多少年来，人们在做红薯粉条时候都少不了要用它。然而科学研究发现，因为在明矾中含有大量的铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，甚至会破坏大脑神经，尤其对儿童和老人不利。铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。对此，国家绿色食品发展中心也有明文规定，只要检测出有明矾，那么这种食品就不会被认证为绿色食品。

传统的红薯粉条生产工艺包括清洗、粉碎、筛分沉淀、淀粉干燥、制浆、制粉条、降温、冷冻、化冰、粉条干燥等步骤后即为成品。筛分沉淀就是将粉碎后的红薯中的淀粉分离出来，一般是经过两次筛分，第一次将粉碎后的红薯有粗筛过滤，筛网的目数为90目；然后再用细筛过滤，筛网的目数为250目，此时的淀粉悬浮液里还含有果胶、蛋白、很细的红薯渣等成份，经过沉淀后形成的淀粉纯度不高，直接影响了红薯粉条质量；沉淀就是将过滤后的红薯淀粉悬浮液在沉淀池或其它容器中静置8-10个小时后，沉淀池内形成上下两层，上层为含有杂质的液体，下层为沉淀在一起的淀粉。

传统的红薯粉条生产中的制浆步骤中必须按一定的比例加入明矾，主要是增加粉条的粘度，经过明矾的絮凝作用，粉条会变得很筋道，在开水中不易被煮烂。如不加明矾的话，无法将红薯淀粉加工成爽滑、筋道的粉条，在制粉条步骤中生产出来的粉条很容易折断成碎粉条；经过冷冻后的粉条化冰后也容易折断成碎粉条，而且口感也不好。

发明内容

本发明是提供一种不加明矾就能生产出爽滑、筋道、不易折断的红薯淀粉粉条生产工艺。

一种红薯淀粉粉条生产工艺，包括清洗、粉碎、筛分沉淀、淀粉干燥、制浆、制粉条、降温、冷冻、化冰、粉条干燥等步骤后即为红薯粉条成品，所述筛分沉淀步骤就是将粉碎后的红薯加适量水后，依次用90目筛网、120目筛网、250目筛网进行过滤；将过滤后的淀粉悬浮液沉淀8-10个小时；再将沉淀在一起的淀粉放入容器中加水搅拌成淀粉悬浮液后，再用300目筛网进行过滤，将过滤后的淀粉悬浮液沉淀8-10个小时后待用。

进一步优选技术方案，所述制浆步骤就是将淀粉与水混合打成淀粉悬浮液，淀粉与水按重重比为100：73。

进一步优选技术方案，所述降温步骤就是将粉条机加工出来的粉条摊晾1-8小时。

本发明的技术效果是，由于提取后的红薯淀粉经过300目筛网过滤后，红薯淀粉的纯度明显提高，甚至接近99.98%，用纯度高的红薯淀粉加工粉条时，就不需要再加入明矾，因淀粉中的蛋白质、果胶、红薯渣等杂质含量明显降低。经过反复试验，得出的结果是红薯淀粉的纯度越高，在不加明矾的情况下，就能生产出爽滑、筋道的红薯粉条，而且在生产过程中也不易折断。

具体实施方式

实施例一：一种红薯淀粉粉条生产工艺，将收获的红薯按常规的清洗、粉碎生产步骤进行加工后进入筛分沉淀生产步骤，具体流程是：将粉碎后的红薯按常规比例加入水后，依次用90目筛网、120目筛网、250目筛网进行三次过滤；将用250目筛网过滤后的淀粉悬浮液在沉淀池中沉淀8-10个小时；沉淀池内形成上下两层，上层为液体，下层为沉淀在一起红薯淀粉，将上层的液体放走；取出沉淀在一起的淀粉放入容器中加水搅拌成淀粉悬浮液后，将此时的淀粉悬浮液用300目筛网进行过滤，将过滤后的淀粉悬浮液沉淀8-10个小时后进入常规的淀粉干燥步骤；再经过常规的制浆、制粉条、降温、冷冻、化冰、干燥等步骤后即为红薯粉条成品。

实施例二：一种红薯淀粉粉条生产工艺，将收获的红薯按常规的清洗、粉碎生产步骤进行加工后进入筛分沉淀生产步骤，具体流程是：将粉碎后的红薯按常规比例加入水后，依次用90目筛网、120目筛网、250目筛网进行三次过滤；将用250目筛网过滤后的淀粉悬浮液在沉淀池中沉淀8-10个小时；沉淀池内形成上下两层，上层为液体，下层为沉淀在一起红薯淀粉，将上层的液体放走；取出沉淀在一起的淀粉放入容器中加水搅拌成淀粉悬浮液后，将此时的淀粉悬浮液用300目筛网进行过滤，将过滤后的淀粉悬浮液沉淀8-10个小时后进入常规的淀粉干燥步骤；所谓制浆步骤就是将干燥后的淀粉与水按重重比为100：73的比例混合搅拌均匀后；再按照常规制粉条、降温、冷冻、化冰、粉条干燥等步骤后即为红薯粉条成品。