[发明专利]一种糖醋白菜的生产工艺

说明书

一、技术领域 

本发明涉及餐饮食品技术领域，具体涉及一种糖醋白菜的生产工艺。

二、背景技术 

家常菜看似简单，但是想要做到美味好吃，又有营养的，却不是一件容易的事情，可以去饭店，但是现代生活的快节奏 不允许我们花费很长时间在饭店消费。现代生活中更多的年轻人下厨做菜的能力已基本没有，所以快节奏的生活下如果能方便、快捷的吃上美味家常菜应该是件很享受的事情。另外如果能在家中招待亲朋好友的时候也能呈现出各种类似饭店的刚炒制出来的美味家常菜的话更是一件乐事。

  三、发明内容 

本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种糖醋白菜的生产工艺，从原料处理、生产加工、储存运输至微波制作等的一系列的环节上阐述了一种颠覆常规家常菜制作方法的全新工艺。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种糖醋白菜的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺步骤为： 

1）前处理   

    A、白菜丝   

a、挑选：去除大白菜外部萎蔫和不可食用的叶片和根部；

    b、清洗：将挑选好的白菜外表清洗干净；

c、切丝:将清洗好的白菜顺着白菜的长度平均切成4份，放入切葱机中切成丝状；

2）白菜丝热烫

向燃气锅中加入水，大火将水烧开后，倒入白菜丝，迅速翻搅30s即可捞出，捞入提前准备的凉水中凉置，然后加入0-4℃冰水中继续冷却捞出，控干水分，装进白色塑料盒中加入白菜丝重量的1~3%的调和油拌匀封油，然后放入0-4℃冷藏冰箱备用；

3）糖醋汁的制作

炒锅控干水分，开启燃气置锅，大火加热，待锅烧热置好后，加入调和油，继续加热，待油温升至160℃时，改中火加入蒜末，待蒜末炒香后，加入清水，大火烧开，加入盐、白砂糖和食醋，烧开，将变性淀粉用清水稀释后，一边缓慢将淀粉液淋入锅中，一边不断顺时针搅拌锅中酱料，防止粘锅，锅开后，继续煮制约2-3分钟，关闭煤气即可，将制作好的糖醋汁倒入干净的不锈钢盆中转入包装间凉至20℃以下，包装待用；

4）拌菜   

将白菜丝和糖醋汁倒入双滚轮拌馅机中搅拌均匀即可；

5）包装   

将拌好的菜品装入专用的盒子中，150g/份±5g，盖好盒盖；

6）入库储存 

将包装好的菜品摆放于露眼筐中准备入库；0-4℃冷藏存储，保质期5天；

7）冷藏配送店面

冷藏车设置温度：0-4℃； 

    将制作好的盒装糖醋白菜配送店面，店面储存于0-4℃的冷藏冰箱；

8）微波售卖   

在顾客点餐后，取出相应数量的菜品，送入1kw微波炉，设置高火加热时间为1.5分钟，时间到后内部温度达到75-80℃以上，即可为顾客出餐；如顾客需外带或外送，顾客可根据产品标签提示进行微波加热操作，同样可满足产品出餐需要。

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下： 

1、在菜品的处理上，白菜热烫后凉水中凉置，然后加入0-4℃冰水中继续冷却捞出脱水后封油处理，是为了更好的保持蔬菜的颜色、营养不受切制的影响，不受氧化，更好的保持了其新鲜的口感；

2、包装环境的设置在10℃以下，以及运输环境、储存环境设置在0-4℃也是为了在低温环境下更好的保持菜品、原有的新鲜、营养和品质不变，最大程度的保持其原有的风味和营养；

3、微波处理有严格的火力和时间的限定，也是经过多次试验得出的数据规定，在此火力和时间的处理下，使菜品最大程度下保持了原有的营养成份不受损失，还具有最佳的口感和风味；

本发明从工业化的角度出发，使我们平时吃到的糖醋白菜可以在工厂大规模的生产。这种波波菜-糖醋白菜的生产工艺讲究产品原料的处理和制作，是为了确保产品中原料的新鲜和营养不受损失，使最终的成品方便、快捷和美味并存。

在可控的条件下，进行规模化的生产加工和制作，使传统上只能在酒店吃到的美味菜品，可以方便、快捷、科学、营养的呈现在顾客的面前。 

本发明产品与现有在火车、飞机上市售的方便产品的最大不同点在于：市售产品是完全加工好的成品，食材是熟制的，食用时用微波炉加热，微波炉仅仅起到加热作用。而本发明产品根据其工艺步骤和工艺参数设计的是一种加工的半成品，微波炉同时起到烹调和加热作用。这种区别就使得两种加工方法制得的菜品在风味和口感方面有着本质的不同，就相当于现有市售产品是将剩菜加热食用，而本发明产品是类似即时现场烹调，两者的口味差别可想而知。 

四、具体实施方式：