[发明专利]一种火腿驴肉丸及其制备方法

说明书

 

技术领域：

    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种火腿驴肉丸及其制备方法。

背景技术：

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。

目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单一，并且营养价值也比较单一。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种火腿驴肉丸及其制备方法，它具有口味独特，多重养生功效的优点。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种火腿驴肉丸，包括有下列重量份的组分：

驴肉220-240、海苔粉28-32、丰花草13-17、竹叶兰7-11、螺旋藻13-17、猪胰7-11、桑叶4-8、火腿肉90-110、西瓜瓤50-70、白芸豆28-32、鹰嘴豆28-32、薄荷叶7-11、花生碎13-17、腰果碎13-17、食盐6-10、味精1-3、姜粉1-3、白胡椒粉1-2、味精0.5-3、料酒4-6和助剂18-22；

助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、丰花草12、栗叶4-8、豇豆叶12、灯心草4-8、葡萄干4-8、火龙果12、菠萝7-11、蓝莓7-11、海藻糖0.5-3、聚葡萄糖0.5-3、红薯粉13-17；

助剂的制备方法为：

一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；

二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；

三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。

所述的一种火腿驴肉丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

一、将丰花草、竹叶兰、螺旋藻、猪胰和桑叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；

二、将西瓜瓤打浆去籽，浓缩得到西瓜瓤汁；

三、将滤汁和西瓜瓤汁混合，再加入助剂和海苔粉，搅拌均匀，得到西瓜营养糊；

四、将火腿肉切成小粒，待用；

五、将白芸豆和鹰嘴豆混合后浸泡4-5个小时后，包裹到薄荷叶中，放在蒸锅上蒸煮1.5-3个小时，卸下薄荷叶，待蒸煮后的白芸豆和鹰嘴豆冷却后用打浆机制浆，最后在离心机中甩沙，得到豆沙；

六、在豆沙中中加入花生碎、腰果碎、火腿肉粒，搅拌均匀，得到火腿豆沙泥；

七、最后，将驴肉块绞碎，并加入姜粉、白胡椒粉、味精、料酒、西瓜营养糊和火腿豆沙泥，搅拌均匀，静置20-30分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。

本发明的优点是：

本发明在驴肉中混入火腿，使其具备了火腿的独特口味；西瓜营养糊中具备了西瓜清爽的口味，还具备了清热解毒等保健功效；白芸豆和鹰嘴豆浸泡后包裹到薄荷叶中煮，使其具备了薄荷清新的口感；火腿豆沙泥保证了驴肉丸的营养多重性。

具体实施方式：

一种火腿驴肉丸，包括有下列重量份的组分：

驴肉230、海苔粉30、丰花草15、竹叶兰9、螺旋藻15、猪胰9、桑叶6、火腿肉100、西瓜瓤60、白芸豆30、鹰嘴豆30、薄荷叶91、花生碎15、腰果碎15、食盐8、味精2、姜粉2、白胡椒粉1.5、味精1、料酒5和助剂20；

助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳15、玫瑰花15、砂仁6、丰花草12、栗叶6、豇豆叶12、灯心草6、葡萄干6、火龙果12、菠萝9、蓝莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、红薯粉15；

助剂的制备方法为：

一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料9cm，煎煮70min，过滤得滤汁；

二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；

三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。

所述的一种火腿驴肉丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：