[发明专利]包含异麦芽酮糖的异麦芽低聚糖组合物、其制备方法及其用途

说明书

本申请涉及新型的包含异麦芽酮糖的异麦芽低聚糖(IMO)组合物、其制备方法及其用途。具体地，根据本申请所述的IMO组合物包含异麦芽酮糖，其是一种不包含在目前可用的异麦芽低聚糖产品中的糖组分，所述组合物具有不同于现有异麦芽低聚糖产品的甜味品质和甜味度，并且因此可在更多种应用中用作增甜剂。

技术领域

本申请涉及新型的包含异麦芽酮糖的异麦芽低聚糖(IMO)组合物、其制备方法及其用途。具体地，根据本申请所述的IMO组合物包含异麦芽酮糖，其是一种不包含在目前可用的异麦芽低聚糖产品中的糖组分，所述组合物具有不同于现有异麦芽低聚糖产品的甜味品质和甜味度，并且因此可在更多种应用中用作增甜剂。

背景技术

目前可用的异麦芽低聚糖(IMO)产品包含异麦芽糖，潘糖，异麦芽三糖，异麦芽四糖，异麦芽五糖，异麦芽六糖等，但是不包含异麦芽酮糖。

异麦芽低聚糖是低聚糖类，其在人体中显示出优异的生理活性，例如，其帮助调节肠道(导致有益肠道细菌的增殖)以及帮助改善便秘等。

异麦芽低聚糖主要用于赋予乳制品保健功能，其是在日本和韩国的低聚糖市场中占据首要地位的功能性糖物质。

目前，异麦芽低聚糖是使用淀粉作为原材料，通过液化以及糖化，随后通过纯化，包括过滤，脱色，离子交换，蒸发等来生产。制备IMO的常规方法包括将通过液化淀粉得到的液化溶液糖化，其中糖化可以通过如下方式进行：如图1所示分别且连续地进行麦芽糖糖化(第一次糖化)和异麦芽低聚糖糖化(第二次糖化)，或如图2所示同时进行麦芽糖糖化和异麦芽低聚糖糖化。

另外，α-淀粉酶可用作液化酶，β-淀粉酶和支链淀粉酶可用作麦芽糖糖化酶，并且转葡糖苷酶可用作异麦芽低聚糖糖化酶。

此外，异麦芽酮糖，其也称作帕拉金糖，是一种二糖，其中葡萄糖和果糖通过α-1，6键连接，它是一种非致龋、且缓慢消化和吸收的增甜剂成分。

发明内容

本发明待解决的问题

本申请的一个目的是提供新型的包含异麦芽酮糖的异麦芽低聚糖(IMO)组合物，其具有不同于现有IMO产品的甜味品质和甜味度，并且因此可在广泛的各种应用中用作增甜剂。

本申请的另一个目的是提供制备上述新型的包含异麦芽酮糖的IMO组合物的方法。

本申请的仍另一个目的是提供包含上述包含异麦芽酮糖的IMO组合物的增甜剂。

本申请的还另一个目的是提供包含上述包含异麦芽酮糖的IMO组合物的食物。

解决问题的手段

为了达到上述目的，本申请提供了异麦芽低聚糖组合物，基于固体的总重量，其包含29到40重量％的果糖，29到36重量％的葡萄糖，15到18重量％的异麦芽低聚糖，2到9重量％的异麦芽酮糖，1到10重量％的麦芽糖，以及0到12重量％的麦芽三糖和更高级的多糖。

另外，本申请提供了通过以下方法得到的包含异麦芽酮糖的异麦芽低聚糖组合物，所述方法包括如下步骤：

a)通过与液化酶接触，使淀粉浆液化，得到液化溶液；

b)通过与第一糖化酶接触，将得到的液化溶液糖化成葡萄糖；

c)通过与异构化酶接触，将得到的包含葡萄糖的产物异构化为果糖；和

d)通过与第二糖化酶和第三糖化酶的混合物接触，将异麦芽低聚糖糖化溶液糖化为异麦芽低聚糖，其中所述异麦芽低聚糖糖化溶液是通过将步骤a)得到的液化溶液加入到步骤c)得到的包含果糖的产物中而得到的。

此外，本申请提供了通过以下方法得到的包含异麦芽酮糖的异麦芽低聚糖组合物，所述方法包括通过与第一糖化酶接触，将至少一种选自果糖和蔗糖的用于糖化的原材料的浆料糖化成异麦芽低聚糖。