[发明专利]一种毛葡萄胶原多肽Zn酸牛奶

说明书

技术领域

本发明涉及食品或保健品领域，具体涉及一种毛葡萄胶原多肽Zn酸牛奶。 

背景技术

野生葡萄又名山葡萄，是葡萄科落叶藤本，为多年生藤本攀缘果树。野葡萄藤可长达15米以上，树皮暗褐色或红褐色，藤匍匐或援于其它树木上。野葡萄树卷须顶端与叶对生，单叶互生、深绿色、宽卵形，秋季叶常变红。抗病、抗寒、抗湿力强，是优良的抗寒砧木，在野生环境中具有很强生长能力。 

毛葡萄，木质藤本。幼枝、叶柄和花序轴密生白色或豆沙色啤酒丝状柔毛。叶柄和花序轴密生白色或沙色蛛丝状柔毛。叶长10-15厘米，上面几无毛，下面密生浅豆沙色绒毛。圆锥花序长8-11厘米，分枝进平展，花小，淡黄绿色，具细梗，无毛，花萼不明显，花瓣5，长约1.8毫米，雄蕊5。浆果球形。产山西、陕西、甘肃、山东、河南、安徽、江西、浙江、福建、广东、广西、湖北、湖南、四川、贵州、云南、西藏。生山坡、沟谷灌丛、林缘或林中海拔100-3200米。尼泊尔、锡金、不丹和印度。 

经我国科研部门检验证实，毛萄萄含有18种氨基酸，多种维生素以及锶、碘等20多种人体必需的微量元素和每克含量高达910个单位的SOD抗衰老元素，而且是酿葡萄酒的最佳原料。18-50岁的人每天食用100g毛葡萄即可满足每天对钙、钾、镁和铁元素的需要量。 

野生毛葡萄子籽原花青素、野生毛葡萄皮原花青素含量分别是：85.54mg/g、68.75mg/g；新鲜野生毛葡萄：蛋白质0.90％，粗脂肪2.60％，粗纤维6.90％，灰分2.0％，VC100.88mg/100g，还原糖10.57％，水分68.02％，钙4.68mg/g，钾1.05mg/g，镁0.757mg/g，铁0.103mg/g，亚油酸42.70mg/100g，亚麻酸452.37mg/100g，油酸2025.44mg/100g，棕榈酸705.23mg/100g，组氨酸711.6mg/100g，苏氨酸496.9mg/100g，缬氨酸542.8mg/100g，蛋氨酸60.9mg/100g，赖氨酸287.2mg/100g，异亮氨酸272.0mg/100g，亮氨酸76.6mg/100g，苯丙氨酸216.2mg/100g，色氨酸254.7mg/100g。 

另外，据广西农业科学院邹瑜、吴代东等的论文2003-2008年，对来自广西各地的124份野生毛葡萄种质进行结实和果实等性状调查和检验分析，主要性状为：萌芽期为4月12日，开花期为5月22日，成熟期为9月4日；萌芽率44.8％，变异幅度为15％～100％；结果枝率71.7％，变异幅度为12.5％～100％；每结果枝穗数2.2穗，变异幅度为1.2～4.1穗；坐果率27.1％，变异幅度为7.1％～56.1％；单穗重84.8g，变异幅度为13.6～296.6g；单果重1.5g，变异幅度为0.8～2.8g；可溶性固形物12.3％，变异幅度为9.3％～16.5％；有种子3.3粒，变异幅度为 1.8～4.2粒；出汁率71.6％，变异幅度为63.4％～80.1％；水溶性总糖11.70g/100mL，变异幅度为6.08～18.11g/100mL；总酸2.05g/100mL，变异幅度为1.10～3.14g/100mL；单宁0.27g/100mL，变异幅度为0.09～0.64g/100mL；维生素C0.67mg/100mL，氨基酸总量315.6mg/100mL。 

现有研究表明成年男子每天只要食用100克毛葡萄鲜果，就能满足体内所需的钙、镁、钾、铁等微量元素。但由于毛葡萄味道非常苦、涩、酸，很难作为鲜果来食用，现有技术往往通过酿酒的方式获取毛葡萄酒来饮用。 

现有技术如中国专利申请号为201210577758的专利文献还提出通过提取植物中的花青素制备的饮料的技术方案，但这种通过植物浸提液等方法得到的花青素饮料却往往失去了野葡萄独特的香味。 

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。