[发明专利]一种水煮鱼的制作方法

权利要求书

1.一种水煮鱼的制作方法，其特征在于包括如下的制作步骤：

(1)准备下述材料：鱼肉、鸡蛋、黄豆芽、料酒、生淀粉、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶和葱姜；

(2)将鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头；

(3)切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉切好的鱼肉，平展开，鱼头对半切开备用；

(4)鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内，鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉；

(5)制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热；

(6)转小火，再放入一半的干辣椒继续加热；

(7)待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料；

(8)锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部；

(9)锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面；

(10)再放入鱼片汆烫变色后取出；

(11)放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒；

(12)把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温八成热的时候再加入余下的干辣椒；

(13)油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。

2.根据权利要求1所述的一种水煮鱼的制作方法，其特征在于：步骤(5)所述的中小火加热时间为10分钟。

3.根据权利要求1所述的一种水煮鱼的制作方法，其特征在于：步骤(6)所述的继续加热时间为3-5分钟。