[发明专利]一种菠萝鸡肉香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201410301421.8 | 申请日： | 2014-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN104012918A | 公开（公告）日： | 2014-09-03 |
| 发明（设计）人： | 芦学军 | 申请（专利权）人： | 天津春宇食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 韩敏 |
| 地址： | 300270 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 菠萝 鸡肉 香精 及其 制备 方法 | ||
1.一种菠萝鸡肉香精，其特征在于：由如下重量份数的原料制备得到：
2.根据权利要求1所述一种菠萝鸡肉香精，其特征在于：该菠萝鸡肉香精的原料还包括I+G，半胱氨酸盐酸盐其中的一种或两种的混合物，其中0＜I+G≤0.6份，0＜半胱氨酸盐酸盐≤2份，所述份数为重量份数。
3.根据权利要求1或2所述一种菠萝鸡肉香精，其特征在于：所述鸡肉水解液由包括如下步骤的方法制备得到：在鸡肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占鸡肉质量的0.1％-1.5％，混合后加热，55-60℃反应1-3小时，在85-90℃灭酶5-15分钟，降温，得到鸡肉水解液。
4.根据权利要求1-3任一项所述一种菠萝鸡肉香精，其特征在于：所述菠萝汁由包括如下步骤的方法制备得到：将新鲜的菠萝用清水洗干净，用料理机处理1-3分钟，得到菠萝汁。
5.权利要求1-4任一项所述菠萝鸡肉香精的制备方法，包括以下步骤：在反应容器中鸡肉水解液100-200份，鸡油5-10份，葡萄糖2-5份，木糖1-4份，半胱氨酸1-3份，维生素B1：1-3份，丙氨酸1-3份，植物水解蛋白液5-10份，I+G0-0.6份，半胱氨酸盐酸盐0-2份，小茴香粉0.5-1.5份，姜粉0.5-1.5份，葱粉1-2份，白芷粉0.2-0.5份，食用盐2-5份，味精5-10份，搅拌使氨基酸和还原糖全部溶解，保持98-110℃反应0.5-1.5小时，然后投入菠萝汁20-50份，升温保持98-110℃反应20min-40min，降温至60℃时，加入菠萝香基2-4份，过胶体磨乳化后得到菠萝鸡肉香精。
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