[发明专利]一种麻辣鸡脖及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣鸡脖，其特征在于：该麻辣鸡脖是由包括如下原料制备得到：鸡脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、清水7000克、精炼油2000克；由上述原料制得卤鸡脖后，然后将卤鸡脖进行油炸，之后再添加油炸辣椒拌合制备得到。

2.权利要求1所述麻辣鸡脖的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)、将鸡脖解冻，洗净后，放入沸水锅里氽一水，捞出备用；

2)、制辣味卤汁：将干辣椒剪成节；将八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶用清水稍泡，沥水，得香辛料混合物，备用；将红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水，即红曲米水，待用；

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料混合物及姜块、葱节稍炒，掺入5800g清水及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；

3)、卤制:把步骤1)的鸡脖放入烧开的辣味卤汁里，加入料酒，用中火卤30分钟即可关火，随后捞出晾凉。

4)、油炸：把晾制后的卤鸡脖放入180℃色拉油中，油炸30秒，捞出，沥干。

5)、拌合:将油炸后的鸡脖与油炸辣椒拌合均匀，包装，121℃灭菌，20分钟，即得，其中鸡脖与油炸辣椒的比例为：5:1。