[发明专利]高香红茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种高香红茶及其制备方法。

背景技术

继普洱茶热潮后，红茶开始在茶叶市场上崛起。中国红茶生产随着出口与内销的博弈转换，近年来重新焕发了活力，新兴红茶与历史红茶产区的生产逐年攀升，产量不断扩大，中国国内红茶消费市场呈现出欣欣向荣的景象。

随着人们消费水平的日益提高，红茶市场上的产品越来越丰富，特别是最近市场上出现的花香型红茶，深受消费者的喜爱，所以生产高香红茶已经是当前茶叶加工的趋势。不断改进红茶生产过程的工艺以提高红茶的香气成为一个技术难点。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，提供一种高香红茶及其制备方法。

为实现上述技术目的，具体技术方案如下：

一种高香红茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘鲜叶；

(2)萎凋：在波长为550～600nm的黄光下进行萎凋30～160min，摊叶厚度为2～3cm，期间进行1～4次轻翻，然后放置室内摊晾萎凋10～18h；

(3)揉捻；

(4)发酵；

(5)干燥，即得。

在其中一些实施例中，所述萎凋步骤为：在波长为550～600nm的黄光下进行萎凋50～120min，摊叶厚度为2～3cm，期间进行1～4次轻翻；然后放置室内摊晾萎凋12～15h。

在其中一些实施例中，所述揉捻步骤为：先空揉9～11min理条，然后轻压4～6min，后中压4～6min，最后重压28～32min，揉捻至细胞破损率60％以上。

在其中一些实施例中，所述发酵步骤中，控制发酵室室温在24～30℃，相对湿度达到86％以上，发酵时间为4～6h。

在其中一些实施例中，所述干燥步骤中，先用毛火(高温快速干燥)110～120℃，9～11min；摊晾40～45min后，足火(低温慢烘)80～90℃烘至含水量为4～6％(梗折即断，用手指捻茶条即成粉末)。

在其中一些实施例中，所述采摘鲜叶为采摘一芽二叶或一芽三叶的金观音鲜叶。

本发明还公开了一种根据上述制备方法所制得的高香红茶。

本发明相比现有技术的优点及有益效果为：

本发明制备方法可操作性强，简单易行，方式独特，采用滤光材料从太阳光中获取550～600nm波段(黄光波段)进行光波萎凋，并对萎凋时间及其它工艺过程进行优化，通过本发明制备方法所制出的红茶，香气鲜郁高长，有特殊的花果香，滋味清新甜和。

具体实施方式

本发明公开了一种高香红茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘鲜叶：采摘叶稍伸长较为完整的适制红茶品种的鲜叶作为鲜叶原料；

(2)萎凋：采用购自深圳市华宇滤色片有限公司的黄色滤光膜(光谱范围550～600nm)制成黄光晒青架，将鲜叶摊放在晒青架内，在波长为550～600nm的黄光下进行黄光萎凋，黄光萎凋的时间根据做茶当日的天气和鲜叶的品质来调整，控制在30～160min，摊叶厚度为2～3cm，黄光萎凋期间对叶片进行1～4次轻翻，以散发热量，观察叶象香气变化明显，青气稍减退，显露清香，且叶色由鲜绿转化为暗绿，叶质变软，随后移入室内萎凋10～18h，至叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散；叶表光泽消失，叶色暗绿，青草气减退，透发清香；

(3)揉捻，揉捻至细胞破损率60％以上；

(4)发酵：发酵要有良好的通气条件，发酵至青草气消失，出现发酵叶特有的香气--一种清新鲜浓的花果香味，嫩叶红匀，老叶红里泛青时，即发酵适度，送去干燥；

(5)干燥，即得。

除非另有定义，本发明所使用的所有的技术和科学术语(如萎凋、揉捻、空揉、轻压、中压、重压、理条、解块、摊晾、毛火、足火)与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不用于限制本发明。

以下结合具体的实施例进一步说明本发明，但实施例不能用于限制本发明的保护范围。

实施例1

一种高香红茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘鲜叶：在茶叶生产季节5月5日，晴天10：00～13：00之间采摘金观音的标准鲜叶即一芽二叶或一芽三叶，及时送至茶厂，在运送的过程中保持茶叶的松散透气放置，以防积热；