[发明专利]一种燕麦米发酵营养食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种燕麦米发酵营养食品及其制作方法。

背景技术

燕麦米，是一种低糖、高营养、高能食品，富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，是高档补品之一。但由于未经发酵，营养成分未经转化，人体不易吸收。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富，口感好，适合各种烹饪方式食用的燕麦米发酵营养食品及其制作方法。

实现本发明的技术方案是：

一种燕麦米发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成：

燕麦米90-110

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.1-0.2。

一种燕麦米发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤：

（1）浸泡燕麦米：先将燕麦米洗净，加入3倍的水量浸泡；

（2）将泡好的燕麦米蒸熟；

（3）冷却后静置发酵12-15小时；

（4）将步骤（3）的燕麦米再次蒸，杀菌；

（5）将杀菌好的燕麦米急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（6）装袋封口、打孔；

（7）在28-32℃的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。

本发明的优点：制得的燕麦米发酵食品营养丰富、口感好，人体易于消化吸收，燕麦米中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍，燕麦米中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦米粉中高达15毫克。此外燕麦米粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。

富含镁和维生素B1，也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维，可以降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效。且富含镁、维生素B1、磷、钾，也含有铁、锌、叶酸、泛酸和铜。燕麦米可以改善血液循环，促进伤口愈合。

具体实施方式

一种燕麦米发酵营养食品的制作方法，是：

（1）浸泡燕麦米：先称取100斤燕麦米，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，在浸泡过程中，可用手指捏开燕麦米，观察燕麦米中心是否完全吸入水分；

（2）将浸泡好的燕麦米大火蒸煮35分钟，捞出；

（3）冷却，静置发酵13小时；

（4）将燕麦米再次用大火蒸煮30分钟，杀菌，捞出；

（5）将杀菌好的燕麦米急速冷却至35℃以下，再与2.3斤木薯淀粉、1斤芝麻及0.2斤根霉孢子粉拌匀；

（6）装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；

（7）静置，在30℃的温度条件下让其自然发酵26小时后即成。

本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。

制得的燕麦米发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。