[发明专利]一种花生发酵营养食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种花生发酵营养食品及其制作方法。

背景技术

花生营养丰富，是价廉易得的保健佳品。据科学家研究，花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美国科学家进一步研究发现，花生中还含有“白藜芦醇”。这种物质有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞，能增强免疫功能，延缓衰老。但由于未经发酵，营养成分未经转化，人体不易吸收。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好，营养丰富，适合各种烹饪方式的花生发酵营养食品及其制作方法。

实现本发明的技术方案是：

一种花生发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成：

花生90-110

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.1-0.2。

一种花生发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤：

（1）浸泡花生：先将花生洗净，加入3倍的水量浸泡，去皮；

（2）将泡好的花生煮熟；

（3）将煮熟的花生再次浸泡发酵12-15小时；

（4）第二次煮沸花生杀菌；

（5）将杀菌好的花生急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（6）装袋封口、打孔；

（7）在28-32℃的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。

本发明制得的花生发酵食品营养丰富、口感好，易于吸收，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。

具体实施方式

一种花生发酵营养食品的制作方法，是：

（1）浸泡花生：先称取100斤花生，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，去皮，在浸泡过程中，可用手指捏开花生，观察花生中心是否完全吸入水分；

（2）将浸泡好的花生大火煮沸35分钟，捞出，沥干水分；

（3）再用清水浸泡发酵13小时；

（4）将花生再次用大火煮沸30分钟，杀菌，捞出，沥干水分；

（5）将杀菌好的花生急速冷却至35℃以下，再与2.2斤玉米淀粉、1.2斤芝麻及0.2斤根霉孢子粉拌匀；

（6）装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；

（7）静置，在30℃的温度条件下，让其自然发酵26小时，发酵完成后即成。

本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。

制得的花生发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气。不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。