[发明专利]一种膳食纤维葱油饼干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种膳食纤维葱油饼干及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

    饼干行业历史悠久，随着历史的发展，饼干品种日渐品种繁多起来，因具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受大众喜爱。目前饼干加工原料比较单一，主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、磷、铁等，整体营养不够均衡。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高,如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等,已成为食品消费市场的热点，人们对饼干的营养保健功能、休闲风味亦有要求，为了满足人们的需求，提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的饼干。

发明内容

本发明的目的在于提供一种膳食纤维葱油饼干及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种膳食纤维葱油饼干，是由以下重量份的原料组成：

小麦粉150-180、蟹黄肉10-15、麦麸20-30、香菇8-12、青豆20-30、苔干15-25、茼蒿10-15、燕麦纤维8-10、柑橘纤维6-10、香茅草1-2、柠檬马鞭草2-3、沙棘豆1-2、黄皮根1-2、荞麦叶2-3、葱油4-6、牡丹籽油6-12、食品添加剂10-15；

所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黄秋葵10-20、猪皮冻20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉20-30、山茶油8-10；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的百合花瓣、黄秋葵分别除杂洗净，冷冻干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、将荔枝核除杂洗净，在净水中浸泡4-6小时，捞出加适量水磨制成浆，隔水加热煮沸，加入猪皮冻、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同时不断搅拌至稠状，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滚揉均匀后，压制切片，烤制熟香，破碎至80-100目，与酵母粉混合均匀，即得。

所述的膳食纤维葱油饼干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将香菇、苔干、茼蒿分别在含有8-12%食盐的水溶液中浸泡20-40分钟，捞出脱水晒干，磨制成粉，得香菇粉；

（2）、将蟹黄、蟹肉拆出捣压成泥，得蟹黄肉泥，加入香菇粉、葱油揉拌均匀，翻炒出香，待用；

（3）、将香茅草、柠檬马鞭草、沙棘豆、黄皮根、荞麦叶加适量水提取2-3次，合并提取液，加入除杂洗净青豆、麦麸，文火隔水焖煮至熟，碾压成泥，加入步骤（2）炒香物，滚揉均匀，经挤出、膨化、粉碎，得葱油蟹黄粉；

（4）、将小麦粉、葱油蟹黄粉及其他剩余原料混合，加适量水揉拌成面团，静置醒发后，再次揉拌擀压，入模压制切制成片，放入烤箱烤制熟香，即得。

本发明中沙棘豆为豆科植物砂珍棘豆的全草，具有消食健脾作用。主治小儿消化不良；黄皮根为芸香科植物黄皮的根，能消肿、止痛、利尿。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明膳食纤维葱油饼干，轻薄、酥脆，具有葱香味，可以起到开胃健身的作用，风味独特，富含膳食纤维成分，促进胃肠蠕动，增强消化功能，同时配方还添加其他中药成分，协同作用，强化保健功效，能够调节机体平衡，瘦身健体。

具体实施方式

一种膳食纤维葱油饼干，是由以下重量（斤）的原料组成：

小麦粉180、蟹黄肉15、麦麸30、香菇12、青豆30、苔干25、茼蒿15、燕麦纤维10、柑橘纤维10、香茅草2、柠檬马鞭草3、沙棘豆2、黄皮根2、荞麦叶3、葱油6、牡丹籽油12、食品添加剂15；

所述的食品添加剂由以下重量（斤）的原料组成：荔枝核50、百合20、蒜泥10、黄秋葵20、猪皮冻40、菊芋粉8、松花粉6、海藻糖12、酵母粉10、乳清蛋白粉30、山茶油10；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的百合花瓣、黄秋葵分别除杂洗净，冷冻干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、将荔枝核除杂洗净，在净水中浸泡6小时，捞出加适量水磨制成浆，隔水加热煮沸，加入猪皮冻、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同时不断搅拌至稠状，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滚揉均匀后，压制切片，烤制熟香，破碎至100目，与酵母粉混合均匀，即得。

所述的膳食纤维葱油饼干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将香菇、苔干、茼蒿分别在含有12%食盐的水溶液中浸泡40分钟，捞出脱水晒干，磨制成粉，得香菇粉；

（2）、将蟹黄、蟹肉拆出捣压成泥，得蟹黄肉泥，加入香菇粉、葱油揉拌均匀，翻炒出香，待用；