[发明专利]一种酢浆草酒的酿造方法

权利要求书

1.一种酢浆草酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10-15克/粒；

B、酢浆草预处理：挑选秋季采收的酢浆草全草，清洗后切碎，加酢浆草重量2-4倍的水打浆，制得酢浆草浆液浆；

C、蒸煮：将步骤A中的马铃薯粒放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至55-60℃，制成基质；

D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量10-12％的麦曲，基质重量6-8％酒母，添加基质重量60-70％的步骤B制得的酢浆草浆，添加基质重量80-90％的水；

E、初发酵：将品温控制在25-30℃，经过48-72小时，酒醅中酒精浓度达到12％体积比以上，初发酵结束；

F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间40-50天，酒精度达到18％体积比以上，后发酵结束；

G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；

H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率700-800MHz，冷处理时间5-7天，温度-5-0℃；

I、包装、杀菌后制得酢浆草酒。