[发明专利]荞麦芽糊的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及荞麦芽糊的制作工艺，属于食品制作工艺技术领域。

背景技术

荞麦是一种药食功用兼备的作物，富含荞麦黄酮、荞麦糖醇、D-手性肌醇、γ-氨基丁酸、膳食纤维、抗性淀粉、油酸和亚油酸、荞麦多酚等多种特殊功能的化学成分。科学研究表明，荞麦具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老、清除自由基和抑制肿瘤的功能。但由于含有大量的蛋白酶抑制剂等抗营养因子，使人体食用消化吸收率较低，过量食用还会引起腹胀等不适症状。

研究表明，发芽处理能够降低荞麦蛋白酶抑制剂的含量，提高蛋白质的质量；且荞麦萌发后单不饱和酸含量增加，必需氨基酸总量明显提高；将荞麦进行萌发还可使芦丁的含量增加4-6倍，克服芦丁的降解，提高芦丁的利用率。现有的荞麦制品通常采用荞麦直接制成，芦丁含量较低，营养价值不高，同时不便于携带和食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养保健、携带方便、便于食用的荞麦芽糊的制作工艺。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：荞麦芽糊的制作工艺，它包含以下步骤：

(1)、荞麦芽的制备：选取纯净度较高、子粒饱满、无污染的新种子，清洗后，用超过种子体积2-3倍的水浸泡至少24h，水温20℃-30℃，然后将浸泡后的种子再次进行清洗，沥干水分后置于23-26℃培养2-5天得到荞麦芽；

(2)、将荞麦芽洗净后沥干水分，汽蒸10-30min；

(3)、将蒸煮后的荞麦在45-55℃条件下，热风干燥4-5h，直至荞麦含水量为15-19％；

(4)、干燥后的荞麦在120-150℃条件下，焙烤30-60min，取出冷却至室温后用粉碎机磨成粉末，然后加入调味粉混合均匀，其中，调味粉重量为荞麦重量的10％-40％；

(5)、将磨好的粉末进入包装车间，先用杀菌烘箱5-15min，再用自动灌装计量机包装成小袋的荞麦芽糊，然后装入大袋，再把大袋装入纸箱得到荞麦芽糊制品。

所述的调味粉包括南瓜粉、苦瓜粉以及山楂粉，可以制作多种口味的荞麦芽糊，改善荞麦芽糊的口味。

所述的小袋的荞麦芽糊的规格为每小袋20-35g。

本发明的有益效果在于：发芽处理降低了荞麦蛋白酶抑制剂的含量，提高了蛋白质的质量，增加了单不饱和酸含量，必需氨基酸总量明显提高，克服了芦丁的降解，使芦丁的含量增加了4-6倍，提高了芦丁的利用率，具有营养保健、携带方便、便于食用的特点。

具体实施方式

下面结合实施例进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例1

荞麦芽糊的制作工艺，它包含以下步骤：

(1)、荞麦芽的制备：选取纯净度较高、子粒饱满、无污染的新种子，清洗后，用超过种子体积3倍的水浸泡26h，水温20℃，然后将浸泡后的种子再次进行清洗，沥干水分后置于23℃培养5天得到荞麦芽；

(2)、将荞麦芽洗净后沥干水分，汽蒸30min；

(3)、将蒸煮后的荞麦在45℃条件下，热风干燥5h，直至荞麦含水量为18％；

(4)、干燥后的荞麦在150℃条件下，焙烤30min，取出冷却至室温后用粉碎机磨成粉末，然后加入荞麦10％重量的苦瓜粉作为调味粉混合均匀；

(5)、将磨好的粉末进入包装车间，先用杀菌烘箱5min，再用自动灌装计量机包装成每小袋20g的荞麦芽糊，然后装入大袋，再把大袋装入纸箱得到荞麦芽糊制品。

实施例2

荞麦芽糊的制作工艺，它包含以下步骤：

(1)、荞麦芽的制备：选取纯净度较高、子粒饱满、无污染的新种子，清洗后，用超过种子体积2倍的水浸泡24h，水温30℃，然后将浸泡后的种子再次进行清洗，沥干水分后置于26℃培养2天得到荞麦芽；

(2)、将荞麦芽洗净后沥干水分，汽蒸20min；

(3)、将蒸煮后的荞麦在50℃条件下，热风干燥4h，直至荞麦含水量为19％；

(4)、干燥后的荞麦在130℃条件下，焙烤40min，取出冷却至室温后用粉碎机磨成粉末，然后加入荞麦20％重量的南瓜粉作为调味粉混合均匀；

(5)、将磨好的粉末进入包装车间，先用杀菌烘箱10min，再用自动灌装计量机包装成每小袋30g的荞麦芽糊，然后装入大袋，再把大袋装入纸箱得到荞麦芽糊制品。

实施例3