[发明专利]一种麦芽糖醇硬糖

说明书

技术领域

本发明涉及硬糖，尤其涉及一种麦芽糖醇硬糖。

背景技术

如今，多元糖醇在低能量硬糖生产中得到广泛应用，其中结晶的液体麦芽糖醇、气化淀粉水解物可以用于制造低能量硬糖，制出的硬糖的适口性及品质均与蔗糖硬糖一致，无论是糖果的玻璃质外观还是甜度、口感都具有良好的品质，且甜味纯正，无不良后味。

发明内容

根据本发明的一个方面，一种麦芽糖醇硬糖，结晶麦芽糖醇700-800份，水20-30份，柠檬酸8-10份，食用香料5-7份，阿斯巴甜1-3份和色素0.5-0.7份。

在一些实施方式中，加热结晶麦芽糖醇和水，降低糖液温度至95℃后，家兔阿斯巴甜、柠檬酸、香料和色素溶液，冲压成型。

本发明通过添加一定量的麦芽糖醇，使得硬糖玻璃质外观、甜度、口感都具有良好的品质，且甜味纯正，无不良后味，低能量，有益于健康。

具体实施方式

实施例1：

一种麦芽糖醇硬糖，包括结晶麦芽糖醇700份，水20份，柠檬酸8份，食用香料5份，阿斯巴甜1份和色素0.5份。

实施例2：

一种麦芽糖醇硬糖，包括结晶麦芽糖醇750份，水25份，柠檬酸9份，食用香料6份，阿斯巴甜2份和色素0.6份。

实施例3：

一种麦芽糖醇硬糖，包括结晶麦芽糖醇800份，水30份，柠檬酸10份，食用香料7份，阿斯巴甜3份和色素0.7份。

制作时，把结晶麦芽糖醇和水加热到135-145℃左右，并不断搅拌，抽真空充分保持真空5min，然后在糖液中水分下降至2％时出锅。熬煮后糖液应当色泽较浅，将糖液温度降至95-100℃后，再添加阿斯巴甜、柠檬酸、香料和色素溶液，冲压成型，冷却至40-45℃，并保证最终硬糖产品当中水分含量小于2％。

综上所述，本发明通过添加一定量的麦芽糖醇，使得硬糖玻璃质外观、甜度、口感都具有良好的品质，且甜味纯正，无不良后味，低能量，有益于健康。

以上所述仅是本发明的一种实施方式，应当指出，对于本领域普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干相似的变形和改进，这些也应视为本发明的保护范围之内。