[发明专利]一种姜片鱼味强身豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种姜片鱼味强身豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

大豆90-100、绿豆20-25、营养添加剂7-8、姜片3-4、土豆泥6-7、猪肉皮5-6.7、酿酒酵母5-6、蚕蛹粉2-3、猪血浆蛋白2-3、荷叶2.5-3、咸菜4-5、鲜鱼浆3-4、竹蔗4-5、木薯渣2-3、乌药2.2-3、枳壳1.2-1.6、巴戟天2.3-3、艾草1.3-2.3、毛尖2.2-3；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

荔枝核2-3、牡蛎散0.9-1.3、茯神1-1.2、连翘1.4-1.7、大青叶1.8-2、猪蹄5-7、羊奶3-4、年糕5-6、曲奇饼干6-7，蚝油适量；

制备方法为：

（1）将荔枝核、牡蛎散、茯神、连翘、大青叶加6-7倍水煎煮30-40分钟，过滤，得药液；

（2）将猪蹄洗净剁碎加入羊奶中，小火熬稠，得粘稠液，待用；

（3）将曲奇饼干碾碎，兑入药液，搅拌至粘稠，得饼干糊，将年糕切丝，滚上一层饼干糊，放入油锅中煎炸1-2分钟，出锅，烘干研磨成粉，得炸年糕粉，并与（2）所得物料混合，即得。

2.根据权利要求1所述的一种姜片鱼味强身豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将大豆、绿豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取乌药、枳壳、巴戟天、艾草、毛尖与猪肉皮一起加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药汤；

（3）取竹蔗、咸菜混合榨浆，得浆液与猪血浆蛋白混合，再加酿酒酵母密封发酵20-30分钟，取出与营养添加剂混合待用；

（4）将土豆泥兑鲜鱼浆混合均匀，再与蚕蛹粉混合搅拌，得香糊，取荷叶包姜片、木薯渣以及香糊的混合物上锅蒸10-20分钟；

（5）取生豆浆与药汤混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与剩余物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，入油锅煎炸1-2分钟，即得。