[发明专利]一种豆腐肠及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肠及其生产方法，尤其是一种豆腐肠及其生产方法，属于食品生产技术领域。

背景技术

豆制品作为中国的传统食品，由于其营养均衡且风味独特，是老百姓餐桌上最常见的家常菜。近年来，豆制品的品种除了传统的豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹和豆芽菜等，新近上市了一种豆腐肠，风味独特，即买即食，方便快捷，受到广大消费者的热烈欢迎。然而这些豆腐肠普遍添加色素等对人体有害的添加剂，大量香精香料的添加也掩盖了豆制品本身的风味，这些使得豆制品失去了绿色健康的意义；且生产过程复杂，生产效率不高。

发明内容

为解决上述现有难题，本发明公开了一种豆腐肠及其生产方法，具体方案如下：

本发明由以下原料按重量份计组成：黄豆50～60千克、淀粉500～700克、水100～115千克、食用氯化镁20～28克、食用香精15～20克、食用盐400～460克、味精10～15克、香辛料50～60克、肠衣7～9千克。

生产方法如下：

1、原料筛选

将原料中的砂石、土块和霉变的黄豆剔除，挑选优质的原料黄豆进行脱皮处理，待用。

2、浸泡

经过脱皮处理的黄豆，夏季浸泡5小时，冬季浸泡12小时，使黄豆充分吸收水分。

3、磨浆

将充分吸收水分膨胀的黄豆进行研磨，磨浆过程需要重复2次，总共需磨3次，使豆浆磨得又细又香，以使得最终的产品有弹力，口感好。此过程约耗时40分钟。

4、蒸煮

将上一步骤磨好的豆浆放入大铁锅中，熬煮1～2小时，当豆浆中出现豆腐皮时用食用氯化镁点卤成型，豆浆变成豆腐脑。

5、成型

将点好的豆腐脑放入不锈钢成型架内，压制成型，30分钟后取出，即为成型的豆腐产品。

6、深加工

将成型的豆腐绞碎，并配入淀粉、食用香精、食用盐、味精和香辛料搅拌均匀，最后灌入肠衣即成豆腐肠。

7、成品包装

成品经过包装和检验合格后即可投放市场。

上述方案中黄豆也可换成黑豆，最后制成黑豆肠；根据需要，本发明所述豆腐肠还可以加工成麻辣、五香、猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、玉米、土豆和水果等各种口味的豆腐肠，风味更佳。

有益效果：本发明所述豆腐肠无添加有害添加剂，绿色天然，风味独特，携带方便；且生产过程经过简化，生产效率较高。

具体实施方式

实施例一

本发明公开了一种豆腐肠及其生产方法，具体方案如下：

黄豆50千克、淀粉650克、水100千克、食用氯化镁26克、食用香精17克、食用盐420克、味精15克、香辛料55克、肠衣7千克。

生产方法如下：

1、原料筛选

将原料中的砂石、土块和霉变的黄豆剔除，挑选优质的原料黄豆进行脱皮处理，待用。

2、浸泡

经过脱皮处理的黄豆，夏季浸泡5小时，冬季浸泡12小时，使黄豆充分吸收水分。

3、磨浆

将充分吸收水分膨胀的黄豆进行研磨，磨浆过程需要重复2次，总共需磨3次，使豆浆磨得又细又香，以使得最终的产品有弹力，口感好。此过程约耗时40分钟。

4、蒸煮

将上一步骤磨好的豆浆放入大铁锅中，熬煮1～2小时，当豆浆中出现豆腐皮时用食用氯化镁点卤成型，豆浆变成豆腐脑。

5、成型

将点好的豆腐脑放入不锈钢成型架内，压制成型，30分钟后取出，即为成型的豆腐产品。

6、深加工

将成型的豆腐绞碎，并配入淀粉、食用香精、食用盐、味精和香辛料搅拌均匀，最后灌入肠衣即成豆腐肠。

7、成品包装

成品经过包装和检验合格后即可投放市场。

上述方案中黄豆也可换成黑豆，最后制成黑豆肠；根据需要，本发明所述豆腐肠还可以加工成麻辣、五香、猪肉、羊肉、玉米和水果等各种口味的豆腐肠，风味更佳。

实施例二

本发明公开了一种豆腐肠及其生产方法，具体方案如下：

黄豆60千克、淀粉570克、水115千克、食用氯化镁24克、食用香精16克、食用盐450克、味精13克、香辛料60克、肠衣9千克。

以下同实施例一。

实施例三

本发明公开了一种豆腐肠及其生产方法，具体方案如下：

黄豆55千克、淀粉700克、水112千克、食用氯化镁25克、食用香精19克、食用盐430克、味精12克、香辛料58克、肠衣8千克。

以下同实施例一。