[发明专利]一种花生酱油的酿造方法

权利要求书

1.一种花生酱油的酿造方法，包括以下工艺步骤：

1)原料处理：取花生粕与豆粕润水蒸煮，获得含水量60～65wt％的蒸煮料；小麦高温烘焙、破碎，获得小麦粉；将蒸煮料与小麦粉混合均匀，获得混合原料；所述花生粕、豆粕以及小麦的质量比为1：1～1.5：1.6～2.5；

2)制曲：按照2～5wt‰的接种量向前述混合原料中接种，接种温度≤45℃，接种后制曲的分段温度控制如下：

3)盐浸：将前一步骤制得的曲料与20～25波美度的盐水按重量比1：1.5～2混合制备酱醪；

4)发酵：5～35℃下发酵150～190天，获得花生酱油。

2.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤2)所述接种量为2～5‰，接种温度为30-45℃。

3.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤4)发酵过程进行分段温度控制，分段温度控制的条件如下：

发酵初期：发酵1～30天，控制发酵温度5～20℃；

发酵前期：发酵30-50天，控制发酵温度18～25℃；

发酵中期：发酵50-120天，控制发酵温度25～32℃；

发酵后期：发酵120-150天，控制发酵温度30～35℃；

发酵末期：发酵150天以上，室温。

4.一种花生酱油，采用权利要求1-3任一权利要求所述酿造方法制备获得。

5.权利要求1-3任一权利要求所述酿造方法在酱油生产中的应用。