[发明专利]一种脱除金枪鱼毛油中胶体物质的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种脱除金枪鱼毛油中胶体物质的方法。 

背景技术

目前，金枪鱼粗鱼油含有磷脂、水分、微量金属、游离脂肪酸、蛋白质分解产物以及脂肪氧化产物等杂质，气味重、颜色深、酸价高，因而需要经过进一步精炼处理。现有技术中大都采用磷酸脱胶或者不进行脱胶处理，而胶质是影响鱼油质量的一个重要因素，如果不进行脱胶处理就直接碱炼，在后续操作中易出现翻泡现象，并且会增加碱炼的用碱量以及白土添加量。此外，胶体物质易焦化加深产品颜色，部分杂质和金属（如Ca²⁺、M²⁺g、Fe²⁺、Cu²⁺）易形成配位化合物或盐，这些都会对产品的稳定性和色泽产生不利影响。而用磷酸脱胶的效果差，脱胶后的金枪鱼油透明度低、颜色深。 

发明内容

本发明的目的是提供一种脱除金枪鱼毛油中胶体物质的方法，解决磷酸脱胶效果差，脱胶后的金枪鱼油透明度低、颜色深的问题。 

本发明通过以下技术方案实现以上发明目的：所述脱除金枪鱼毛油中胶体物质的方法是将柠檬酸和醋酸按2:1:3~1:1:1 (v/v)的比例复配后加入金枪鱼毛油中，在40~60℃搅拌至少20min，然后用至少5000r/min的速度离心至少10min，去除下层胶体物质。 

柠檬酸和醋酸的添加质量至少为油质量的1.5%。 

柠檬酸与醋酸的复配比例优选1.5:1:2 (v/v)，添加量优选粗金枪鱼油质量的1.5%，搅拌温度优选60℃，脱胶时间优选30min。 

本发明的优点是：采用本发明的技术方案脱除金枪鱼油中的胶质，其脱胶率可高达4.63%，获得的脱胶金枪鱼油透明度较好，色泽淡，鱼腥味淡，比现有技术中的磷酸脱胶效果好。 

具体实施方式

下面结合具体实施方式详细说明本发明。 

本发明通过现有技术得知脱胶剂作用的最佳温度为50~65℃，因此向经过预处理和除杂的金枪鱼毛油中添加1%的脱胶剂，在50~65℃之间和50r/min的速度搅拌毛油25min，然后在5000r/min离心10min，测定脱胶油的色泽，并计算脱胶率。色泽的测定是取粗金枪鱼油在190-1100nm波长内扫描，取其最大吸收波长处的吸光值作为色泽测定值。粗金枪鱼油在190-1100nm波长内扫描，发现在450nm处有最大吸收峰。脱胶率（%）=脱胶后胶质沉淀（g）/毛油取样量（g）×100%。 

通过用磷酸、硫酸、柠檬酸、醋酸、植酸分别进行脱胶，发现脱胶效果由好到差依次是柠檬酸、醋酸、植酸、磷酸、硫酸，且脱胶率与色泽的变化呈正相关关系，醋酸与柠檬酸的脱胶效果相近，远远好于硫酸和磷酸的脱胶效果，植酸比醋酸与柠檬酸的脱胶效果稍差，因此发明人用柠檬酸、醋酸和植酸复配脱胶。 

表1 脱胶剂的脱胶效果 

1、确定柠檬酸、醋酸、植酸的复配比例

用柠檬酸与醋酸的比例为2:1、1.5:1、1:1、1:1.5、1:2(v/v)的复配脱胶剂添加到粗金枪鱼油中，添加量为粗金枪鱼油的1%，在50℃以50r/min的速度搅拌25min，测定并计算脱胶率，结果表明柠檬酸:醋酸(v/v)为1:1时脱胶率最高，为3.91%，其次分别为1.5:1、2:1、1:1.5、1:2，随着柠檬酸或者醋酸所占比重的增加，脱胶效果开始降低。由于柠檬酸的价格比醋酸低，且柠檬酸:醋酸为1.5:1(v/v)和1:1(v/v)时，两者的脱胶率相差不大，因此选择柠檬酸:醋酸为1.5:1(v/v)的复配比例有利于节约成本。

再选择以1.5:1比例复配的柠檬酸、醋酸与植酸复配，比例分别为1.5:1:1、1.5:1:1.5、1.5:1:2、1.5:1:2.5、1.5:1:3，将该复配后的脱胶剂添加到粗金枪鱼油中，添加量为粗金枪鱼油的1.5%，在50℃搅拌25min，测定并计算脱胶率，结果表明柠檬酸:醋酸:植酸(v/v)为1.5:1:2时脱胶率最高，为4.56%。 

2、确定脱胶温度