[发明专利]一种素香味火腿肠及其制作方法

权利要求书

1.一种素香味火腿肠，其特征在于，原料按重量份数计算，包括如下组分：土豆8～15份、萝卜8～15份、大葱4～5份、水6～9份、淀粉30～45份、食用盐0.5～0.8份、辣椒2～3份、辣椒油1～1.5份、孜然1.5～2.5份、羊肉香粉1.5～2.5份、白砂糖6～10份、大豆蛋白1～4份、香辛料1.5～2.5份、味精0.8～1.2份、甜蜜素0.3～0.5份、红曲红0.01～0.04份、瓜尔胶0.2～0.4份、卡拉胶0.2～0.5份、亚硝酸钠0.015～0.02份、D-异抗坏血酸钠0.03～0.04份、三聚磷酸钠0.1～0.2份、山梨酸钾0.01～0.02份。

2.根据权利要求1所述的素香味火腿肠，其特征在于，原料按重量份数计算，包括如下组分：土豆13份、萝卜13份、大葱5份、水6份、淀粉38.5份、食用盐0.6份、辣椒3份、辣椒油1份、孜然2份、羊肉香粉2份、白砂糖8份、大豆蛋白2份、香辛料2份、味精0.8份、甜蜜素0.5份、红曲红0.01份、瓜尔胶0.4份、卡拉胶0.4份、亚硝酸钠0.015份、D-异抗坏血酸钠0.04份、三聚磷酸钠0.2份、山梨酸钾0.02份。

3.根据权利要求1所述的素香味火腿肠，其特征在于，所述香辛料为姜、胡椒、大蒜、月桂、丁香、肉桂、茴香、肉香粉的混合物。

4.一种素香味火腿肠制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S01：按量称取土豆、萝卜，将称取好的土豆、萝卜清洗干净之后切片；

S02：将切好的土豆、萝卜热蒸20～30分钟；

S03：待蒸好后的土豆、萝卜冷却后，按量称取大葱，一并放入挤压机中进行挤压；

S04：将上述步骤S03中所得的混合物放入搅拌机中，并按量称取食用盐、辣椒油、羊肉香粉、白砂糖、大豆蛋白、香辛料、味精、甜蜜素、红曲红、瓜尔胶、卡拉胶、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾，一并放入搅拌机中进行第一次搅拌，搅拌时间为20～30分钟；

S05：按量称取水及淀粉，放入到搅拌机中进行第二次搅拌，搅拌时间为20～30分钟；

S06：取出上述步骤S05中所得的混合物，在温度为0℃～4℃的条件下进行腌制，腌制时间为15～22小时；

S07：将腌制好的混合物放入灌肠机中灌装成型；

S08：将灌装好的产品放置于高压锅中利用高压蒸汽进行熟化、杀菌，之后进行挂凉、入库。

5.根据权利要求4所述的素香味火腿肠制作方法，其特征在于，所述步骤S02热蒸采用高温热蒸汽热蒸，热蒸温度为110℃～120℃。

6.根据权利要求4所述的素香味火腿肠制作方法，其特征在于，所述步骤S08高压锅压力选用0.2～0.3MPa，所述高压蒸汽熟化、杀菌时间为18～25分钟。