[发明专利]一种海鲜菇营养馒头及其制作方法

权利要求书

1.  一种海鲜菇营养馒头的制作方法，其特征在于：其原料为：面粉、菇粉、酵母、小苏打、水，及可添加于馒头的辅料；

菇粉的用量为面粉的0.4-1％，水的用量为常规用量的68-84％；

所述菇粉，是由海鲜菇干燥、粉碎而成；所述份数为重量份。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，其原料为：面粉500份，菇粉2-5份，酵母3-5份，小苏打4-8份，水170-210份。

3.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，菇粉粒度为200目以上。

4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，菇粉粒度为200-400目。

5.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，菇粉的制备方法为：

（1）选取无腐败的海鲜鲜菇，先清洗污物和杂质，然后立即在温度60℃下鼓风干燥至水分含量为5%的海鲜菇干；

（2）将海鲜菇干在温度25℃下粉碎为粒度为100目的海鲜菇粗颗粒；

（3）将海鲜菇粗颗粒用低温研磨粉碎机，粉碎至200目以上，得菇粉。

6.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，其步骤为：

（1）将面粉、菇粉、酵母、小苏打、30-40℃水及可添加于馒头的辅料混合，和面成面团；

（2）将面团置于温度为32-37℃、相对湿度50-70%的环境下发酵，得到发酵面团；

（3）将发酵面团制成规定的形状，在温度为30-35℃下醒发；

（4）将醒发后的面团蒸熟，得海鲜菇营养馒头。

7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，

步骤（1）和面时间为常规和面时间的89.2-92.5％；

步骤（2）的发酵时间为常规发酵时间的75-87.5％；

步骤（3）的醒发时间为常规醒发时间的70-90％。

8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，

步骤（1）的和面时间为535-555s；

步骤（2）的发酵时间为180-210min；

步骤（3）的醒发时间为14-18min；

步骤（4）蒸熟所需要的时间为15-20min。

9.一种海鲜菇营养馒头，其特征在于，采用权利要求1～8任意一项所述的制作方法制备而成。