[发明专利]一种清肝鸭肉豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种清肝鸭肉豆干，尤其涉及一种清肝鸭肉豆干及其制备方法。

背景技术

人们日常生活，离不开食品、饮料，人们对其口味和营养以及特殊的保健功能的要求也在逐渐升高，市场上的饮料、食品种类已经不能够满足人们的日常需求，高营养且具有一定的养生保健的食品、饮品越来越受到消费者的青睐。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种清肝鸭肉豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种清肝鸭肉豆干，由下列重量份的原料制成：

黑豆90-110、刀豆10-20、花豆20-30、营养添加剂7-8、梅干菜5-6、酸枣仁3-4、开心果仁7-8、鸭肉4-5、莲雾5-6、红糖3-4、花生油3-4、话梅4-5、酱油渣3-4、竹叶粉3-3.8、豇豆泥3-4、黄竹参1.3-1.8、夏枯草1.4-2、罐子草2-3、木贼2.3-2.8、兰花参2.5-3、荩草1.9-2.7；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

槭叶草1-1.3、穿心莲叶1.4-1.7、箬竹叶2-2.4、沙参0.9-1.3、百日菊1.8-2、香菇6-7、鱿鱼5-6、红富士3-4、五香粉适量；

制备方法为：

（1）取槭叶草、穿心莲叶、箬竹叶、沙参、百日菊加5-7倍水煎煮30-40分钟，取药液经喷雾干燥得中药粉；

（2）将鱿鱼剁碎成泥状，加中药粉以及五香粉混合搅拌均匀，得鱿鱼肉馅，取香菇去缔，在香菇背面的中心填上鱿鱼肉馅压实，入碟上锅蒸20-25分钟，取碟中汤汁、鱿鱼肉馅以及红富士果肉混合剁碎，即得； 

一种清肝鸭肉豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黑豆、刀豆、花豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取黄竹参、夏枯草等中草药加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；

（3）话梅去核与酸枣仁加药液，小火熬煮10-20分钟，得滤液；取开心果仁与竹叶粉、梅干菜混合炒香，取开心果仁研磨成粉，与营养添加剂加水混匀，得香糊；

(4)取莲雾榨浆，过滤得浆液，取酱油渣、豇豆泥、红糖兑莲雾浆液，混合得酱，取鸭肉切片裹酱，盖盖腌渍30-40分钟，入烧热的花生油锅中煎炸1-2分钟，取出，切丁，待用；

（5）将生豆浆与步骤（3）所得滤液混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（4）所得物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚；

（6）取豆干胚，两面用刀划痕，并刷上香糊以及剩余物料，上烤炉烘烤1-2分钟，即得。

本发明的优点是：

本发明的豆干采用将生豆浆煮沸破脑后制胚，在胚表面刷香糊后烘烤，改善了传统豆干的口感，增强了营养价值，其中夏枯草具有清泄肝火、清热解毒的功效；黄竹参可以改善体虚乏力，长期服用可以增强免疫力。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种清肝鸭肉豆干，其特征在于由下列重量份（斤）的原料制成：

黑豆90、刀豆10、花豆20、营养添加剂7、梅干菜5、酸枣仁3、开心果仁7、鸭肉4、莲雾5、红糖3、花生油3、话梅4、酱油渣3、竹叶粉3、豇豆泥3、黄竹参1.3、夏枯草1.4、罐子草2、木贼2.3、兰花参2.5、荩草1.9；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

槭叶草1、穿心莲叶1.4、箬竹叶2、沙参0.9、百日菊1.8、香菇6、鱿鱼5、红富士3、五香粉适量；

制备方法为：

（1）取槭叶草、穿心莲叶、箬竹叶、沙参、百日菊加5倍水煎煮30分钟，取药液经喷雾干燥得中药粉；

（2）将鱿鱼剁碎成泥状，加中药粉以及五香粉混合搅拌均匀，得鱿鱼肉馅，取香菇去缔，在香菇背面的中心填上鱿鱼肉馅压实，入碟上锅蒸20分钟，取碟中汤汁、鱿鱼肉馅以及红富士果肉混合剁碎，即得； 

一种清肝鸭肉豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黑豆、刀豆、花豆放置于清水中浸泡8小时后捞出，加5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取黄竹参、夏枯草等中草药加5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；

（3）话梅去核与酸枣仁加药液，小火熬煮10分钟，得滤液；取开心果仁与竹叶粉、梅干菜混合炒香，取开心果仁研磨成粉，与营养添加剂加水混匀，得香糊；