[发明专利]一种蟹黄山楂酒香豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蟹黄山楂酒香豆干，尤其涉及一种蟹黄山楂酒香豆干及其制备方法。

背景技术

豆干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质，豆干是人们日常生活很普遍的食品，在豆干中加入各种保健成分，不断的提高其营养价值，可以有效的促进人体健康。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种蟹黄山楂酒香豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种蟹黄山楂酒香豆干，由下列重量份的原料制成：

大黑豆90-110、赤小豆10-20、青豌豆20-30、营养添加剂7-8、蟹黄7-7.5、蟹膏5-6、馄饨皮6-7、鲜牛蒡5-6、酒花3-4、葱姜末4-5、扫帚菜7-8、玉米浆6-7、大苞芹7-9、山楂片5-6、过坛龙2-2.3、苦菜根1.9-2.2、芍药1.8-2.4、晚香玉2-3、黑阳参2-2.5；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

猫须草2-3、栀子皮0.9-1.3、补骨脂1-1.2、风箱树花1.4-1.7、墨兰1.8-2、鲫鱼肉8-9、冻豆腐4-5、 带瓤木瓜籽适量；

制备方法为：

（1）取猫须草、栀子皮、补骨脂、风箱树花、墨兰加5-8倍水，煎煮20-30分钟，滤渣得药液；

（2）取鲫鱼肉切丝，将带瓤木瓜籽均匀铺设于纱布上，取鲫鱼丝以及冻豆腐置于带瓤木瓜籽上，连同纱布一起上笼屉，煮药液水熏蒸15-20分钟，取出冻豆腐与鲫鱼丝混合剁碎，冷冻干燥，研磨成粉，即得； 

一种蟹黄山楂酒香豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将大黑豆、赤小豆、青豌豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取过坛龙、苦菜根等中草药加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；

（3）大苞芹切段，山楂片剁碎兑入玉米浆加热，丢入大苞芹段熬至浓稠，去大苞芹段，得山楂糊；扫帚菜洗净切碎，鲜牛蒡切片入清水浸泡10-15分钟，取出沥干，再与葱姜末、扫帚菜混合入油锅翻炒片刻，取牛蒡片与酒花、蟹黄、蟹膏混合用搅拌机搅拌成牛蒡泥；

（4）用馄饨皮分别包裹牛蒡泥，滚上山楂糊，入油锅煎炸至皮焦黄，取出，烘干研磨成粉；

（5）将生豆浆与药液混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与剩余物料混匀，经上板、压榨、切块，即得。

本发明的优点是：

本发明公开了一种蟹黄山楂酒香豆干及其制备工艺，加入了扫帚菜、黑阳参、过坛龙等成分，具有很好的清热解毒、利尿通淋、养阴补虚，除热解毒等作用，赋予了本发明豆干很好的保健作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种蟹黄山楂酒香豆干，由下列重量份（斤）的原料制成：

大黑豆90、赤小豆10、青豌豆20、营养添加剂7、蟹黄7、蟹膏5、馄饨皮6、鲜牛蒡5、酒花3、葱姜末4、扫帚菜7、玉米浆6、大苞芹7、山楂片5、过坛龙2、苦菜根1.9、芍药1.8、晚香玉2、黑阳参2；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

猫须草2、栀子皮0.9、补骨脂1、风箱树花1.4、墨兰1.8、鲫鱼肉8、冻豆腐4、带瓤木瓜籽适量；

制备方法为：

（1）取猫须草、栀子皮、补骨脂、风箱树花、墨兰加5倍水，煎煮20分钟，滤渣得药液；

（2）取鲫鱼肉切丝，将带瓤木瓜籽均匀铺设于纱布上，取鲫鱼丝以及冻豆腐置于带瓤木瓜籽上，连同纱布一起上笼屉，煮药液水熏蒸15分钟，取出冻豆腐与鲫鱼丝混合剁碎，冷冻干燥，研磨成粉，即得；