[发明专利]一种银耳双蛋滋补豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健豆干，尤其涉及一种银耳双蛋滋补豆干及其制备方法。

背景技术

豆干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质，豆干是人们日常生活很普遍的食品，在豆干中加入各种保健成分，不断的提高其营养价值，可以有效的促进人体健康。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种银耳双蛋滋补豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种银耳双蛋滋补豆干，由下列重量份的原料制成：

大黄豆60-70、大黑豆50-60、赤小豆20-30、营养添加剂7-8、松花蛋3-4、皮蛋4-5、烤蒜头3-4、蟹柳6-7、板油6-7、清酒5-6、菠萝果肉8-9、银耳7-8、茶叶蛋蛋白6-7、杏鲍菇8-10、咖啡粉2-2.3、冬瓜藤2-2.2、丹皮1.6-2、穿心莲叶0.3-1.3、合萌0.5-1、菊苣0.8-1.2；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

猫须草2-3、栀子皮0.9-1.3、补骨脂1-1.2、风箱树花1.4-1.7、墨兰1.8-2、鲫鱼肉8-9、冻豆腐4-5、 带瓤木瓜籽适量；

制备方法为：

（1）取猫须草、栀子皮、补骨脂、风箱树花、墨兰加5-8倍水，煎煮20-30分钟，滤渣得药液；

（2）取鲫鱼肉切丝，将带瓤木瓜籽均匀铺设于纱布上，取鲫鱼丝以及冻豆腐置于带瓤木瓜籽上，连同纱布一起上笼屉，煮药液水熏蒸15-20分钟，取出冻豆腐与鲫鱼丝混合剁碎，冷冻干燥，研磨成粉，即得； 

一种银耳双蛋滋补豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将大黄豆、大黑豆、赤小豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取冬瓜藤、丹皮等中草药加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液，将药液冷冻干燥，研磨成药粉；

（3）皮蛋取黄，与松花蛋、烤蒜头混合剁碎，混入咖啡粉、药粉，加少量水，搅拌均匀得蛋泥待用；

（4）蟹柳用清酒浸泡15-20分钟，裹蛋泥，将板油入锅熬化，丢入蟹柳煎炸至焦黄；茶叶蛋蛋白、杏鲍菇以及炸蟹柳用搅拌机混合搅拌成泥，与营养添加剂混合上锅蒸熟，待用； 银耳泡发切碎，与切丁菠萝果肉混合，待用；

（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与除蛋泥外的剩余物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚；

（6）取豆干胚，两面用刀划痕，并刷上蛋泥，上烤炉烘烤1-2分钟，即得。

本发明的优点是：

本发明公开了一种银耳双蛋滋补豆干及其制备工艺，香味浓郁，营养丰富，加入了银耳、鲫鱼、风箱树花等成分，具有很好的清热利湿、强精补肾，滋阴润肺作用，赋予了本发明豆干很好的保健作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种银耳双蛋滋补豆干，由下列重量份（斤）的原料制成：

大黄豆60、大黑豆50、赤小豆20、营养添加剂7、松花蛋3、皮蛋4、烤蒜头3、蟹柳6、板油6、清酒5、菠萝果肉8、银耳7、茶叶蛋蛋白6、杏鲍菇8、咖啡粉2、冬瓜藤2、丹皮1.6、穿心莲叶0.3、合萌0.5、菊苣0.8；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

猫须草2、栀子皮0.9、补骨脂1、风箱树花1.4、墨兰1.8、鲫鱼肉8、冻豆腐4、带瓤木瓜籽适量；

制备方法为：

（1）取猫须草、栀子皮、补骨脂、风箱树花、墨兰加5倍水，煎煮20分钟，滤渣得药液；