[发明专利]一种富含黄腐酚的黑啤酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种富含黄腐酚的黑啤酒酿造方法，所述酿造方法包括下述步骤：麦芽粉碎、糖化过程、发酵过程、过滤和包装，其特征在于：所述黑啤酒的生产原料重量百分比为：麦芽40％，小麦芽10％，黑麦芽5％，焦香麦芽25％，粳米20％；所述的黑麦芽色度为1300-1700EBC，焦香麦芽色度为100-140EBC；

所述的糖化过程为：糖化温度为45-65℃，糖化时间为138-142min，糖化完毕将麦汁浓度控制在12.8-13.2°P；在麦汁煮沸终了时加入酒花，所述的酒花为青岛大花或扎一香花和萨斯香花按照2:3的重量比的组合；

所述酒花的添加量的计算公式：

所述发酵过程为：啤酒发酵度为61％-65％，发酵温度为9.5-10.5℃，麦汁浓度降至8.3-8.7°P时，升温至12℃还原双乙酰，当双乙酰还原至0.05mg/L时，将发酵罐中酒液快速降至-0.5-0℃之间贮酒至少14天。

2.根据权利要求1所述的富含黄腐酚的黑啤酒酿造方法，其特征在于所述的发酵过程中采取减压回收酵母法，在发酵罐封罐72小时内将酵母泥回收完毕，所述酵母泥的浓度为40％-60％。

3.一种如权利要求1或2所述的富含黄腐酚的黑啤酒酿造方法生产的黑啤酒，其特征在于：所述黑啤酒中黄腐酚的含量为0.41mg/L。

4.根据权利要求3所述的黑啤酒，其特征在于：所述黑啤酒口味浓郁焦香，明显酒花香，苦味柔和，清爽爽口，所述黑啤酒为麦芽汁浓度12度，色度为85-135EBC之间，苦味质为14-18BU之间，双乙酰≦0.05mg/L。

5.根据权利要求4所述的黑啤酒，其特征在于：所述黑啤酒的酒精度4.5％vol，pH4.3，总醇含量达84.5mg/L，总酯含量达17mg/L。