[发明专利]一种速溶燕窝制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种燕窝食品及其制备方法。

背景技术

燕窝多年来，作为一种传统滋补食品，被我国人民所认可，其具有养阴润燥；益气补中化痰止咳等功能。作为传统食品，大部分还是作为干品进行销售，但干品燕窝在食用制作过程中，很是麻烦，需要浸泡、去毛、炖煮等耐心的制作过程，同时，也不便于外出旅游的时候进行食用。对燕窝的操作不当，很容易造成营养破坏和流失，这对于珍贵的燕窝资源来讲，就有些得不偿失了。

近年来，虽然有各种即食类燕窝产品，方便了消费者的食用。但是，这些即食燕窝的制作过程，为了保持燕窝的口感，往往添加一些添加剂或者是对燕窝进行特殊的处理，改变了燕窝本身天然的结构属性，对燕窝的营养利用度来讲，已经失去了吃燕窝的本来意义。需要开发使用和携带方便，营养成分丢失少、食用安全的燕窝制品。

发明内容

鉴于目前燕窝制品存在的上述问题，本发明提供一种速溶燕窝制品及其制备方法，该产品具有易溶于水，生物利用度高，服用方便，食用安全的特点，是一种新型燕窝制品。

本发明的技术方案如下：

一种速溶燕窝制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)取新鲜燕窝或干燕窝，除杂待用；

(2)除杂的燕窝浸泡在纯净水3-20h后，撕成细小的条状，加入到10-50倍燕窝重量的纯净水中，在95-120℃下加热10min-5h，得液状燕窝；

(3)将液状燕窝过滤或离心，得上清液；

(4)上清液真空冷冻干燥后，粉碎至100-3000目。

本发明的制备方法，适用于各种新鲜或干燥燕窝，如屋燕、洞燕、白燕、官燕、黄燕、燕碎、燕条、燕饼的新鲜品或干燥品。

在上述制备方法中，步骤(2)中，除去燕毛等杂质的燕窝浸泡在纯净水中，当其充分浸泡回软状态时取出，并撕成细小的条状，加入到一定质量的纯净水中，并在95-120℃加热至燕窝完全变成溶液状即可，加热温度优选为105-115℃，更优选为115℃。不同种类的燕窝因为其组成成分的差异，加热时间也有差异，一般在95-120℃加热至燕窝完全变成溶液状即可。

在上述制备方法中，步骤(4)中，上清液真空冷冻干燥至含水量为≤8％，真空度控制在≤80Pa范围内，冷冻干燥温度控制在≤90℃。优选的技术方案中，真空度为≤60Pa，更优选为≤50Pa；冷冻干燥温度为≤60℃，更优选为≤30℃；含水量为≤6％，更优选为≤3％。在真空度≤50Pa，冷冻干燥温度≤30℃的条件下，得到的产品(产品含水量≤3％)，产品疏松度好，水溶解性也大。

以往对燕窝产品的深加工，都采用低温处理，主要是怕破坏传统的吃燕窝时的吃条状燕窝的口感，但因为低温处理，燕窝中所含的成分没能充分溶解，生物利用度低，浪费资源。另外，燕窝中含有大量细菌，在低温下未能充分杀菌，存在安全隐患。而本发明，除杂的燕窝中加入一定量的水，在高温下处理，使燕窝中的多数蛋白质以及矿物质充分溶解到水中，制备成燕窝水溶液，提高燕窝营养成分的生物利用度，高温处理有利于杀菌，提高产品的食用安全。燕窝水溶液经过滤去除大量杂质使得产品更卫生和清洁，再利用真空冷冻干燥技术，将水溶性燕窝冻干，保持其疏松的特性，更加利于干燥后的复水和食用效果。本发明的方法制备的燕窝制品易溶于水，利于营养成分的吸收和利用，营养成分的生物利用度高，且产品口感柔和，是一种全新的燕窝制品新体验，目前还没有该类燕窝制品。

本发明的另一方面在于，提供一种上述所述的方法制备得到的速溶燕窝制品。所述速溶燕窝制品按规格包装，服用时可以用水直接冲泡即可。本发明速溶燕窝制品具有很好的水溶性，易溶于冷水、温水或热水。所述速溶燕窝也可用冰糖、各类水果粉等物质定量混合，包装，即得到速溶燕窝产品，该产品服用时也可以用水直接冲泡即可。

本发明的有益效果：

(1)本发明采用在一定的温度下高温处理燕窝的方法将燕窝中的水溶性蛋白、蛋白类生物活性物质和矿物质等营养成分充分溶解到水溶液中，相对于低温处理的传统的加工方法，提高产品中的营养成分含量以及生物利用度。另一方面高温处理有利于杀菌，提高产品的食用安全。

(2)本发明采用将除杂处理的燕窝，加入水加热溶解其中水溶性蛋白等营养成分，水溶液经过滤、真空冷冻干燥得到产品，在提高燕窝营养成分的利用率的同时，降低了制备过程中燕窝原料的损失，可以最大限度的利用产品资源，降低成本，易于工业化生产。