[发明专利]一种巧克力涂层曲奇及其制作方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种曲奇及其制备方法，尤其涉及一种巧克力涂层曲奇及其制作方法。

背景技术

曲奇，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为″细少的蛋榚″。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如″朱古力饼干″。第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。但现有技术中，市场上的曲奇饼干均为大包装，存在易碎、易回潮、不易携带，食用很不方便的不足之处。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种不再易碎和回潮，方便运输和食用的巧克力涂层曲奇及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种巧克力涂层曲奇，它分为无糖型和有糖型两种；

其中无糖型由曲奇和巧克力涂层两部分组成，巧克力涂层所占比例为20％；曲奇部分由下述重量份的原料组成：精面粉25公斤；木糖醇5公斤；麦芽糖精5公斤；鸡蛋5公斤；起酥油5公斤；黄油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精盐100克；麦芽粉20克；香兰素20克；水适量，淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氢铵300克；巧克力涂层部分由下述重量份的原料组成：木糖醇10公斤；麦芽糖浆10公斤；无水葡萄糖10公斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麦芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤；

其中有糖型由曲奇和巧克力涂层两部分组成，巧克力涂层所占比例为20％；曲奇部分由下述重量份的原料组成：精面粉25公斤；麦芽糖精5公斤；鸡蛋5公斤；起酥油5公斤；黄油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精盐100克；麦芽粉20克；香兰素20克；水适量，淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氢铵300克；巧克力涂层部分由下述重量份的原料组成：白糖粉20公斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麦芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤。

一种无糖型巧克力涂层曲奇的制作方法，它包括如下生产步骤：

第一步、将代可可脂用50-60度热水融化；按比例加入可可粉，代可可脂，木糖醇，麦芽糖浆，无水葡萄糖糖，麦芽糊精，全脂奶粉，乳清粉，大豆磷脂，用精磨机精磨24小时；放入保温缸保温搅拌；

第二步、将曲奇所有原料：精面粉25公斤；木糖醇5公斤；麦芽糖精5公斤；鸡蛋5公斤；起酥油5公斤；黄油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精盐100克；麦芽粉20克；香兰素20克；水适量，淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氢铵300克；放入搅拌机打成糊状；

第三步、进入曲奇成型机，由曲奇成型机挤压成型后进入隧道炉180-200度高温进行烘烤，5-8分钟后出炉、冷却3-5分钟，曲奇饼干本身温度保持在30-40度之间；

第四步、进入涂层机，进行全方位涂挂巧克力浆约20％-25％，保持曲奇饼干原有形状不变，进入隧道式速冻室8-10分钟，成型；

第五步、进入单边独立包装机，进行包装。

一种有糖型巧克力涂层曲奇的制作方法，它包括如下生产步骤：

第一步、将代可可脂用50-60度热水融化；按比例加入白糖粉，麦芽糖浆，无水葡萄糖糖，麦芽糊精，全脂奶粉，乳清粉，大豆磷脂，用精磨机精磨24小时；放入保温缸保温搅拌；

第二步、将曲奇所有原料：精面粉25公斤；麦芽糖精5公斤；鸡蛋5公斤；起酥油5公斤；黄油5公斤；奶油5公斤；奶粉6-8公斤；精盐100克；麦芽粉20克；香兰素20克；水适量，淀粉5公斤，棕油6-8公斤；泡打粉200克；食用碳酸氢铵300克；放入搅拌机打成糊状；

第三步、进入曲奇成型机，由曲奇成型机挤压成型后进入隧道炉180-200度高温进行烘烤，5-8分钟后出炉、冷却3-5分钟，曲奇饼干本身温度保持在30-40度之间；

第四步、进入涂层机，进行全方位涂挂巧克力浆约20％-25％，保持曲奇饼干原有形状不变，进入隧道式速冻室8-10分钟，成型；

第五步、进入单边独立包装机，进行包装。

与现有技术相比，本发明的所具有的有益效果是：所述的曲奇上通过特殊的工艺加有巧克力涂层，使得曲奇受到了巧克力的涂层的有效保护，使曲奇饼干不再易碎和回潮，方便运输食用。综上所述，本发明提供了一种不再易碎和回潮，方便运输和食用的巧克力涂层曲奇及其制作方法。

具体实施方式