[发明专利]一种黄羽肉鸡和白羽肉鸡肉质的鉴别方法

权利要求书

1.一种黄羽肉鸡和白羽肉鸡肉质的鉴别方法，其特征在于，

分别测定待测鸡肉样品的蛋白质含量、脂肪含量、亮度值、硬度值及蒸煮损失率，将测定所得数值输入鉴别方程进行计算得到Y值，若Y≤26.65判断待测鸡肉样品为黄羽肉鸡，若Y≥26.89判断待测鸡肉样品为白羽肉鸡；

其中所述鉴别方程为：Y＝0.2127×蛋白质含量+0.1196×脂肪含量+0.0522×亮度值+0.3534×硬度值+0.2620×蒸煮损失率。

2.如权利要求1所述的黄羽肉鸡和白羽肉鸡肉质的鉴别方法，其特征在于，所述蛋白质含量测定方法如下：

按照《食品中蛋白质的测定》2003年版中蛋白质含量的测定方法进行测定，包括以下步骤：

步骤一、将0.5-2g待测鸡肉样品绞碎后置于消化管中，并加入5-7g硫酸铜或硫酸钾，以及8-10mL浓硫酸，置于消化炉上进行消化反应；

步骤二、将经过消化反应的待测鸡肉样品通过凯氏定氮法测定蛋白质含量。

3.如权利要求2所述的黄羽肉鸡和白羽肉鸡肉质的鉴别方法，其特征在于，所述脂肪含量测定方法如下：

按照《肉与肉制品总脂肪含量测定》2008年版中脂肪含量的测定方法进行测定，包括以下步骤：

步骤一、将4-6g待测鸡肉样品绞碎后与40-60mL2-3mol/L的盐酸溶液混合，加热至90-100℃并保持50-60min进行酸化，得到酸解液；

步骤二、将所得酸解液用热水进行洗涤后过滤，将过滤后的滤纸烘干后通过索氏提取法得到待测鸡肉样品中的脂肪含量。

4.如权利要求3所述的黄羽肉鸡和白羽肉鸡肉质的鉴别方法，其特征在于，所述亮度值通过色差仪对待测鸡肉样品进行测定得到。

5.如权利要求4所述的黄羽肉鸡和白羽肉鸡肉质的鉴别方法，其特征在于，所述硬度值通过质构仪对待测鸡肉样品进行测定得到。

6.如权利要求5所述的黄羽肉鸡和白羽肉鸡肉质的鉴别方法，其特征在于，所述蒸煮损失率的测定方法如下：

步骤一、对待测鸡肉样品进行称重，得到蒸煮前肉样质量；

步骤二、将所称取的待测鸡肉样品蒸煮20-40min后再次称重，得到蒸煮后肉样质量；

步骤三、通过蒸煮损失率计算公式计算蒸煮损失率，其中所述蒸煮损失率计算公式为：蒸煮损失率＝(蒸煮前肉样质量-蒸煮后肉样质量)/蒸煮前肉样的质量×100％。

7.如权利要求1所述的黄羽肉鸡和白羽肉鸡肉质的鉴别方法，其特征在于，所述鉴别方程利用层次分析软件通过建构层次分析模型，对影响待测鸡肉样品肉质的多个指标进行层次分析得到。