[发明专利]一种阿胶香猪肉片

说明书

技术领域

    本发明主要涉及肉食品及其制备技术领域，尤其涉及一种阿胶香猪肉片。

背景技术

    肉食品是人们日常获取蛋白质的主要来源，关系着人们的身体健康，人们最常食用的是自己烹煮的肉食，很不方便，特别是对工作学习忙碌的人群来说，特别不便利，经过生加工的肉食，有很好的口感、丰富的营养，且携带方便，开袋即食。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种阿胶香猪肉片及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种阿胶香猪肉片，由以下重量份原料制成：香猪瘦肉400-430、嗜酸乳杆菌8-10、白糖40-50、碘盐6-8、生姜片20-30、白酒70-80、玉米淀粉30-40、面粉200-220、桂园肉50-60、全蛋粉30-40、阿胶6-8、黄芪6-7、五味子5-6、甘草4-6、百合5-7、海藻4-6、黑种草子2-3、香薰包适量、食用盐适量、营养添加剂10-12、大豆油适量、水适量：

营养添加剂，由以下重量份原料制成：鸡内金3-4、 黄连叶5-6、紫参5-6、蜂胶液10-12、青梅醋15-20、酸奶50-60、杏仁粉20-30、糯米30-40、水适量；

营养添加剂的制备方法：（1）将鸡内金、黄连叶、紫参用5-8倍量的水提取，得到提取液备用；

（2）将蜂胶液、青梅醋混合倒入锅中，加热煮沸备用；

（3）将提取液、蜂胶液、青梅醋混合酸奶、杏仁粉、糯米倒入锅中，加适量水，煮成米饭，散开即得到营养添加剂；

香薰包由茉莉花20-30、桂花40-50、玫瑰精油0.5-0.8混合调制而成，将茉莉花、桂花碾磨成粉与玫瑰精油混匀，用透水棉布包好，做成小茶包，即得香薰包。

一种阿胶香猪白切肉的制备方法，包括以下步骤：

（1）将香猪瘦肉洗净切，混合嗜酸乳酸菌、白糖、碘盐在29-31℃条件下发酵2-3天，得到发酵肉片备用；

（2）将发酵肉片混合生姜片、白酒分装在放有香薰包的竹筒中，将竹筒放在锅中，加适量水，炖煮1-2小时，待肉片入味后取出备用；将桂圆肉搅碎备用；

（3）将阿胶、黄芪、五味子、甘草、百合、海藻、黑种草子用5-9倍量的水提取，得到提取物备用；

（4）将原料中除水、大豆油外的剩余食用成分混合，加适量水，搅拌，得到面糊，将面糊均匀抹在肉片上，放入大豆油中，加热炸熟即可。

本发明的优点是：本发明提供了一种阿胶香猪肉片及其制备工艺，采用发酵工艺，延长了肉的保质期、改善了肉的风味，添加阿胶、黄芪、五味子、甘草等提取物，有补血养身、滋阴润肺、延缓衰老等功效。

具体实施方式

一种阿胶香猪肉片，由以下重量份（Kg）原料制成：香猪瘦肉400、嗜酸乳杆菌8、白糖40、碘盐6、生姜片20、白酒70、玉米淀粉30、面粉200、桂园肉50、全蛋粉30、阿胶6、黄芪6、五味子5、甘草4、百合5、海藻4、黑种草子2、香薰包适量、食用盐适量、营养添加剂10、大豆油适量、水适量：

营养添加剂的，由以下重量份（Kg）原料制成：鸡内金3、黄连叶5、紫参5、蜂胶液10、青梅醋15、酸奶50、杏仁粉20、糯米30、水适量；

营养添加剂的制备方法：（1）将鸡内金、黄连叶、紫参用5倍量的水提取，得到提取液备用；

（2）将蜂胶液、青梅醋混合倒入锅中，加热煮沸备用；

（3）将提取液、蜂胶液、青梅醋混合酸奶、杏仁粉、糯米倒入锅中，加适量水，煮成米饭，散开即得到营养添加剂；

香薰包由茉莉花20Kg、桂花40 Kg、玫瑰精油0.5 Kg混合调制而成，将茉莉花、桂花碾磨成粉与玫瑰精油混匀，做成小茶包，即得香薰包。

一种阿胶香猪白切肉的制备方法，包括以下步骤：

（1）将香猪瘦肉洗净切，混合嗜酸乳酸菌、白糖、碘盐在29℃条件下发酵3天，得到发酵肉片备用；

（2）将发酵肉片混合生姜片、白酒分装在放有香薰包的竹筒中，将竹筒放在锅中，加适量水，炖煮1小时，待肉片入味后取出备用；将桂圆肉搅碎备用；

（3）将阿胶、黄芪、五味子、甘草、百合、海藻、黑种草子用5倍量的水提取，得到提取物备用；

（4）将原料中除水、大豆油外的剩余食用成分混合，加适量水，搅拌，得到面糊，将面糊均匀抹在肉片上，放入大豆油中，加热炸熟即可。